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邓丽君唱红华人圈的【台南烧肉粽】

(2015-06-18 22:45:32)
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台南烧肉粽

端午粽

咸肉粽

台湾南部烧肉粽

台湾小吃

分类: 美食--中式美食
邓丽君唱红华人圈的【台南烧肉粽】

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一提到粽子,总要说起屈原。屈原是湖北秭归人,在湖南汨罗因爱国投江自杀。百姓因爱惜屈原,不忍他肉身被江中鱼虾所食,用竹筒竹叶苞蒿食物投入江中,久而久之形成风俗,竹筒饭也变成了粽子。这个传统从战国流传至今,在中国广大地区广为流传,甚至辐射到日本,朝鲜和东南亚各国。在我国汉朝粽子是“芦叶裹米”,到了西晋,则是“菰叶裹黏米,杂以栗。” 到明朝时,粽子里使用糯米已经开始定形了。
粽子的口味和形状有很大的地域差别。一般来说,北方粽子是甜口儿素馅儿的,南方各地粽子馅儿料的花样就多了去了,形状也五花八门琳琅满目。我老家武汉一般吃清水粽或者甜素馅儿粽。第一次吃到咸味儿肉粽子是我小时候在长沙街上吃到的,惊艳无比,作为一名素来不爱吃甜食的大肉鸟高兴坏了,可惜那时候没有淘宝,在武汉没法想吃就吃到。上大学时,广西同学从家乡带来的枕头粽,个头比普通粽子大很多,用芭蕉叶包起,形状犹如枕头,里面放的也是肉,同宿舍同学一起抢着吃,好吃得跳脚啊。尤其是里面的肉,自家做的,放的很足,令人回味无穷。去年在扬州玩,看到当地的阿姨用苇叶包小脚粽,精巧漂亮,真的有如古代女人的三寸金莲,里面包的蜜枣馅儿,看着馋死人,不过我始终没弄明白是怎么包的。在美国的亚洲超市里,我也见识过与中国粽子很像又风格迥异的南洋粽子,糯米里包着绿豆或者香蕉。。。不知道是不是华人带到南洋的。至于传说中的墨西哥粽子和希腊粽子,其实根本没有粽子的含义,只是用玉米皮或者葡萄叶子包裹食物,有粽子形式的影子而已。
每年端午前我都自己包粽子,也总想吃些新花样的粽子丰富节日的餐桌。今天给大家介绍一款我家人十分喜爱的台南烧肉粽。著名歌星邓丽君一首台语《烧肉粽》的歌曲,将台南烧肉粽的名气推广到全世界。烧肉粽是发源于福建闽南地区独特的小吃,闽南话“烧”就是“热”的意思,过去烧肉粽都是小贩挑着担子走街串巷叫卖,热腾腾的粽子,更能引起食欲。周杰伦也写过一首《疗伤烧肉粽》的歌曲,可见烧肉粽在台湾民众心目中温暖的形象,作为抚慰心灵的美食小灵药。台湾地区粽子的种类也特别多,南部烧肉粽犹如百宝箱,粽叶里包裹的内容和味道比绝大部分粽子都丰富。你只要看一下烧肉粽的用料和做法就知道为啥这粽子好吃到台湾同胞用两首歌来表达对它的喜爱了。

认识烧肉粽,从邓丽君的歌声开始
邓丽君唱红华人圈的【台南烧肉粽】

邓丽君唱红华人圈的【台南烧肉粽】

我家女儿跟我很像,特别喜欢吃咸粽子,里面包的肉是她的最爱。她在上幼儿园的时候我曾经有一次给她带了一个肉粽当午饭。因为她是全校唯一的华人小孩,其他小朋友没人见过粽子。当她午饭时拿出粽子准备大吃一顿的时候,小朋友却嘲笑她吃树叶,嫌弃她粽子黑黑的难看。结果那天溜溜小朋友就不敢吃粽子了,饿着肚子过了一天。我接她放学时她在车上迫不及待三口两口就吃完了粽子,然后告诉我小朋友笑话她吃粽子的事情,并且哭着说以后再也不吃粽子了。第二天我跟她的老师反映了这个事情,老师立刻对溜溜说,下次可不可以让妈妈多带几个粽子,让老师和你一起吃,并且把粽子和粽子的故事介绍给全班其他小朋友,让大家一起喜欢上粽子。我深深佩服溜溜的老师,把一件让孩子心里有阴影的事情变成了一个文化美食交流的机会,并因此给孩子最正面最积极的支持和鼓励,让孩子接受自己与众不同的根文化并为之自豪,也让孩子学会接受世界各地不同的文化。小小的粽子在孩子的幼儿园里变成了美食文化使者,给孩子自信,也传扬中华美食文化呢!

【台南烧肉粽】
方子来自爱厨

材料:
粽叶20片,绳子10条,糯米3杯,去皮五花肉400g,海米1/4杯,咸蛋黄10个,栗子10颗,红葱酥2大勺,带皮花生半杯
调味料:黄酒1/2大勺,酱油3大勺,胡椒粉1小勺,五香粉1/2小勺,糖1小勺 
做法:
1. 糯米淘干净,用清水浸泡3小时。
2.香菇用温水发开,去蒂切片备用。五花肉去皮切厚片备用。海米用温水泡发备用,咸蛋黄对切两半备用。花生泡1小时后用微波炉煮5分钟。
3. 五花肉用调味料腌渍1小勺备用。
4. 油锅4大勺食用油烧热,放入红葱酥酱和虾米炒香,再放入五花肉和香菇片翻炒。
5. 加入板栗、花生和沥干的糯米一起炒到糯米半透明关火放冷备用。
6. 粽叶洗净,两两一组,毛面向里,剪去叶柄,圈层杯子口,放入米粒和馅儿,每个粽子里放两枚半粒咸蛋黄,加满米。
7. 压紧米粒和馅儿,用粽叶覆盖,整理好折角,用棉线捆紧粽子。
8. 全部包好后,用高压锅蒸40分钟后就好了。
9. 粽子可以蘸甜辣酱,撒点蒜泥,香菜末和花生粉来吃。




【做法图解】邓丽君唱红华人圈的【台南烧肉粽】

邓丽君唱红华人圈的【台南烧肉粽】

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