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【陈麻婆豆腐】长盛不衰的川菜必修课

(2015-05-04 22:41:08)
标签:

麻婆豆腐

陈麻婆豆腐

川菜经典

下饭开胃菜

麻辣菜

分类: 美食--中式美食
【陈麻婆豆腐】长盛不衰的川菜必修课

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【陈麻婆豆腐】长盛不衰的川菜必修课



第一次入川是小学毕业的暑假,小姨和姨父的单位组织旅游,表弟那时候还小带出去不方便,所以我就幸运地跟着去玩啦。。。小时候不能吃辣,大人点的所有菜都是又辣又麻,连抄手都是红彤彤一碗,我无法入口。辣就算了,麻简直令我想拔掉舌头。。。。大人看我没法吃饭,给点了个不辣的鱼香肉丝。。。天啊。。。是我当时最不爱的甜口儿。。。。记忆犹新。。。那趟旅行,最爱的是白帝城山顶的一碗凉粉,爬了几百步台阶,身上热得冒火,一碗凉粉下去,加上山顶的徐徐凉风,让人飘飘欲仙啊。这么多年,不曾吃过更好的。

再次入川是高中毕业,跟爸爸妈妈外公外婆和妹妹一起从河南玩到陕西再入四川最后从湖南回家。一路上与家人有无数美好回忆,特别是外公去世之后,每每我回忆起那趟旅行,眼泪就会决堤。。。最美好的回忆在四川,峨眉山青城山如同仙境。还记有个叫清音阁的地方,美得令人窒息,配上溪水的声音,让人想赖着不走了。在峨眉山的青山绿水间,外公年纪大坐滑杆,外婆腿脚尚好健步如飞,我跟妹妹承欢膝下,那幸福景象实在是一辈子难忘。除了景色美,四川的美食更是让人流连忘返。高中毕业的时候我已经不怕辣了,川菜跟湖北菜很接近十分对我胃口,担担面,赖汤圆,龙抄手,重庆火锅等等无不让人停不下筷子。二十年前在成都只要十块钱一套的川味小吃集锦,第一次让我觉得肚子撑得快破了还无法停下来。其中也包括今天要介绍的陈麻婆豆腐。

关于陈麻婆豆腐的故事,喜爱川菜的朋友都耳熟能详了,我就不赘述了。只说个趣闻,我在日本店买菜,经常看到一包包调味料写着麻婆豆腐。麻婆豆腐据说是日本人最喜欢的中华料理第一名。但日式的麻婆豆腐少辣多甜,已经入乡随俗变味儿了。还看到过“麻婆春雨”这样的日本菜,就是麻辣细粉丝。。。哈哈。。。老公感慨说。。。粉丝起名为春雨,真是太雅致太诗情画意了。

我在日本店拍的日式麻婆豆腐调味包

【陈麻婆豆腐】长盛不衰的川菜必修课

春雨。。。很美好的名字
【陈麻婆豆腐】长盛不衰的川菜必修课


学做川菜,哪能不学麻婆豆腐呢?以前当学生我都买料包做。现在厨艺进阶,麻婆豆腐是必修课。我用的方子是水晶月光的。这位妹子在川味美食上很有钻研精神,用的方子地道又有很多讲究,很多好方子我都想一一学来呢。照葫芦画瓢,我做出来的麻婆豆腐味道可以感动自己~~~我老公看我这么认真学做菜也蛮感动,在家也能吃到好馆子级别的美味,娶我超级赚啊~~~

最近师妹两口子闹别扭,我充当居委会大妈在当中调解感慨良多。记得以前参加黄维仁博士婚姻辅导课程里说的,我们要多多往家人和朋友爱的银行里存爱,支取爱的时候不至于透支。每当我学会一个好菜,看到家人吃得开心满意,就觉得自己又多存了些爱在他们那里。

【陈麻婆豆腐】长盛不衰的川菜必修课
【陈麻婆豆腐】长盛不衰的川菜必修课


材料:

豆腐400g,80%瘦的牛肉末100g;葱姜蒜少许,青蒜苗叶若干,高汤1杯半,

郫县红油豆瓣酱一大勺,辣椒碎一大勺,现炒花椒磨碎3小勺,

酱油、料酒、花椒油适量,盐少许,水淀粉1/4杯(水60g+2小勺生粉)

做法:

1. 花椒在无油热锅里炒香,打碎,过筛。豆瓣酱和豆豉剁碎,蒜苗切小段备用。

2. 豆腐切小方块,加点盐,冷水没过,在微波炉里高火叮2分钟后倒掉水,豆腐备用。
这一步蛮重要,我尝过煮过的豆腐跟没煮过的味道不一样,煮过的更香。

3. 起油锅,宽油下牛肉末小火煸酥。

4. 将肉末炒八成熟后推到锅边,用于有炒豆瓣酱和豆豉碎。

5. 下辣椒末和葱姜蒜末一起炒出香味后与肉末翻炒均匀,加入盐,料酒和酱油调味,可以掉一点点糖提味。

6. 加入高汤或者清水,煮开后下豆腐。

7. 再次煮开后转小火加锅盖烧入味,大概三分钟。

8. 分两次倒入水淀粉勾芡,用锅铲背轻推豆腐混匀味道。

9. 收汁后关火起锅,撒入青蒜叶,花椒碎,辣椒碎,花椒油。


【陈麻婆豆腐】长盛不衰的川菜必修课


【做法图解】

【陈麻婆豆腐】长盛不衰的川菜必修课

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