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【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食

【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食


【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食

【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食

【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食
【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食
【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食


在洛杉矶大大小小的各个中国城里,不少知名中餐馆最热门主食是牛肉卷饼。牛肉卷饼曾经入选洛杉矶top10中餐小吃,是美食地图中必遭朝拜的终点之一。朋友们每次聚餐都会点这个小吃,冷吃热吃都非常美味,不管大人孩子中国人外国人都很爱。煎得金黄酥脆的薄饼抹上甜面酱,卷着切得飞薄的卤牛肉和香菜末,咬一口饼皮酥脆不油腻又有咬劲,卤肉软烂入味,香菜画龙点睛提味解腻,吃下去口齿留香。

因为小朋友们都特别爱吃,我跟朋友们一起聚餐时,少不了点牛肉卷饼,又好吃又有营养。孩子爱吃,妈妈没有理由不学着做,我跟师妹俩人曾经在饭桌上仔细品味和研究这种卷饼的做法,两位大亲妈一致认为回去山寨一点都不难。周末买了块好腱子肉卤好就把牛肉卷饼做上了。我家闺女放学回来看到牛肉卷饼立刻眉开眼笑,飞速洗手抓着吃了两卷。一边吃一边拍妈妈的马屁,以后要像妈妈一样能干!我老公祖籍山东,这种花样面食他爱得当宝,他也学闺女使劲拍我马屁。这两人的目的很明确,就是以后还想让我再做!


卤牛肉:

材料:

牛腱子肉一块,葱结三根,姜片四-六大片

卤水调味:酱油一杯,冰糖一大勺,甜面酱一大勺,八角一颗,桂皮两小块,丁香三颗,香叶三片,陈皮两块,草果一颗,芫荽子三十颗,白蔻两颗,红蔻两颗,花椒十颗,小茴香十粒,山奈两片。

 

做法:

1.牛肉洗干净,飞水去血沫。

2. 一个大锅放入牛肉,装水半升,加姜片葱结,加调味料和香料烧开,滚5分钟出香气,小火卤熟到糯而不稀烂,筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。

3.放冷的牛肉尽量切薄片备用。

 

饼皮:

材料:

中筋面粉两杯,水一又五分之一杯,色拉油

 

做法:

1. 面粉倒入大盆,取四分之三杯开水,倒入面粉中,用筷子立刻搅匀面粉成棉絮状。加入剩下的冷水。待面团不烫手揉面团到三光盖上湿布。醒面半小时左右。

2. 面团切成小剂子,分别擀开成薄约2mm的薄饼。擀好的饼皮刷上油,可以摞在一起不会粘粘。

3. 平底锅中火煎饼到两面起金黄小泡趁热做卷饼。

 

卷饼:

材料:

卤牛肉片,香菜,甜面酱

 

做法:

摊开刚刚烙好的饼,刷上薄薄一层甜面酱,铺上一层牛肉片,撒上香菜,卷起切段。


注意事项:

1.烫面的注意事项在以前的博文里提到过,参看下面相关博文的内容。这里烙烫面饼只需注意饼皮厚薄要均匀,擀到1-2mm厚就可,太厚口感不好。

2.牛肉尽量切薄,如果牙口不好的人吃,可以买牛里脊来卤好切薄,或者腱子肉卤得烂熟一点。

3.不喜欢刷酱或者不爱香菜的可以省掉这两样其中一样。

4.卷饼冷着吃也蛮好,微波炉热一下就更软了。


【做法图解】

【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食

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