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捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】

(2015-01-28 10:28:01)
标签:

红薯鸟巢炸法

金丝巢

创意极品年菜

龙虾鸡肉鲜蔬

红薯金丝小碗

分类: 美食--中式美食
捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】

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捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】





我们美食天团的年饭上菜,今天完美收官。

为了给新浪各位读者朋友献上一席好菜,俺们队真的很尽力。

我们队长运筹帷幄,把握总体,细节上仔细斟酌把关。几位队员起早贪黑商量菜品、讨论做法细节、打磨上菜前最后工序这都不算啥了。比如最后一道菜,我跟咖啡姐还有队长三人一起准备,希望从中挑出最好的。队长忙得分身无术,我们眼见着他飞来飞去,熬夜加班,一天工作18个小时,没有周末,心疼极了。这么忙他还是抽时间拍了两个大菜,还特地去星级大酒店借景拍气氛。我跟咖啡姐做的菜第一次都不满意,第二次都有进步,咖啡姐做得更好。但队长为了肯定我的付出也怕我失落,硬是冒着让粉丝们失望的风险,把他精心打造,拍得亮晶晶的美轮美奂的大肉肉菜退出,让我跟咖啡姐都代表团队出菜。用他话讲,一家人不见外了,说得人心里暖暖的。这样的一位队长,能不让人尊敬和佩服吗? 在这样有爱的团队里,吃糠咽菜都香!更别说我们精心设计和制作的新年大菜啦!

“凤舞龙翔金丝巢”是我们全队共同精心设计的创意菜,其造型、摆盘和选用食材的各个细节都是队友们一点一点讨论出来的。我水平有限,没有把大家的创意百分之百呈现出来,好惭愧。好在各位队友没有嫌弃,一直都鼓励我来着。也请大家自行脑补,把这道菜往惊艳至少四五倍的方向想。。。。

这道菜有着丰富的美好寓意。既有主食又搭配有健康清爽的时令蔬菜,更有福贵逼人的大龙虾压阵。作为年菜,上席时肯定会让家人和客人惊喜又惊艳!

过春节,“家”是永恒的主题。金丝巢,代表着以父母和孩子组成的温暖小窝。我们中国人重视孩子的教育,希望儿女成龙成凤。希望在未来,我们的儿女从温暖小家的金窝窝里腾飞,翱翔天地间,前程似锦。同时金色的小盏,又如同一只金色的饭碗,也希望我们的儿女能长大后衣食无忧,捧着金饭碗过日子。父母的辛劳,终极心愿就是让孩子能有一个美好的未来。父母对孩子的爱,是扬起的风帆,鼓励和推动孩子不断进步,不管孩子走到哪里,这爱就随到哪里;父母对孩子的爱,又是静谧的港湾,无条件的爱,温暖的小窝,是孩子心灵永远可以停泊和歇息的地方。

养儿方知父母恩。溜溜上小学后,我花了很多很多心血去研究怎么培养她。希望她认识真理,行在真理中;希望她有好情商,学会正确地爱自己和身边的人;希望她学业上打好基础,学习方法和态度好。我跟老公都牺牲了很多自己的业余时间去陪她学习。这让我想起小时候爸爸妈妈对我精心栽培,也是牺牲了很多他们的时间,赔上了大量的精力。我现在有这么好的生活,与早年父母花的心血是分不开的。谢谢爸爸妈妈!今天奉上这道好菜献给我爸爸妈妈,也献给普天下所有爱孩子的父母!

看起来毫不张扬的这一小盏食材其实内藏玄机,口感变化多端富于层次,让人惊喜不断。以红薯为原料炸的金丝巢吃起来酥脆焦香清甜,作为健康杂粮主食,让人欲罢不能,我练手炸的几个我老公包圆儿了。金丝巢里有滑好的嫩鸡里脊尖和龙虾肉丁,配以冬令时节最好吃的莲藕和冬笋丁,加上彩椒和嫩豌豆丁配色。好看好吃又健康,也寓意着五行五色十全十美。吃一口,最脆口的就是莲藕丁啦,冬季是莲藕正当季,生吃都甜脆到无敌;再就是新鲜冬笋丁,鲜美爽脆过时不候;龙虾肉的弹牙和鲜嫩多汁,肉甜的嘞~~身价不凡有道理;接着,豌豆是清甜的,彩椒是香甜的,鸡里脊尖尖肉入口即化,一只鸡只能出一对里脊尖尖,是鸡身上最嫩的部位。调味,只用最简单的盐,一丁点儿就够,凸显好食材的真香。刚炸好的金丝巢还热乎乎的,浇上炒好的放凤舞龙翔,会嘶嘶啦啦作响,就如同锅巴菜那样,特别热闹,热气腾腾也非常有气氛。好吃好看好听!过年嘛,食材精致一点,烹饪方式精致一点。”用心“二字,就是要让家人感到吃得与平时不一样,把最好的给家人。有年味儿,有爱!

金窝银窝,不及自家的小狗窝。凤舞龙翔,任你飞得再高走得再远,过年时你就是想家,想跟父母儿女一起享尽天伦乐。



材料:
红心红薯2只,龙虾尾巴2-3只,鸡胸肉1/2-1磅,冬笋一根,莲藕半截,红色黄色小彩椒两只,青豆1/2-1磅,姜一团,盐一小撮,生粉4大勺

做法:

金丝巢做法:

1.红薯去皮,切或者擦出细丝,越细越好。用厨房用纸尽量吸干表面水分。加入4大勺生粉抓匀。
2. 取两只漏勺最好大小稍微差一点点,在油里泡一下沾上油以免炸的时候粘红薯丝,用红薯丝铺满大一点的一只漏勺,铺平铺均匀,用另一只漏勺用力压在红薯丝上面压出一个小窝。
3. 油锅烧到7-8成热,两只漏勺夹着红薯丝下油锅炸定型。大概2-3分钟的样子。
4. 关火,挪开上层漏勺,用余火慢慢收干红薯丝的水分到红薯丝酥脆。
5. 起锅后,小心剥下炸好的红薯丝,放入小碗中放冷继续定型备用。

凤舞龙翔做法:

6. 龙虾用筷子放尿,切下尾巴,过滚水,剥出虾尾巴,切丁备用。
7. 鸡里脊切丁用盐抓几下腌制片刻,焯水捞起沥水。
8. 莲藕去皮切丁,笋去皮留心子切丁后焯水去涩味捞起沥水备用。
9. 彩椒切小丁,姜切小丁备用。
10. 油锅爆香姜末,倒入藕丁翻炒,接着倒入笋丁和彩椒丁翻炒,倒入青豆翻炒,最后加入鸡肉和龙虾丁翻炒片刻,加少许盐炒匀起锅,盛入金丝巢里。

心得:
1. 红薯选择水分少的品种比较好,切丝要均匀,越细越好。也可以用芋头,土豆,南瓜或者粉丝来炸。红薯炸出来的色泽金黄,非常好看。我试过土豆,水分太多,不如红薯好炸。

2. 一开始炸红薯丝要用大一点的火以七八成热的油炸定型,油温不能太高,因红薯丝很细,很容易炸糊。炸定型后用油的余热逼出红薯丝的水分也是一样的道理。

3.因为一般的漏勺都比较浅,炸好的红薯丝放入一个深的小碗里放冷定型非常有必要。而且炸的时候一定要耐心,一个一个地炸,做好一个立刻定型。这道菜的难点就是炸出焦而不糊金光闪闪的小碗。看我这里轻描淡写几句话,做得时候可是费了两个下午,花了十几个红薯和土豆研究出来的。要不我们老大体恤我的辛苦和执着,把上菜的机会让给我呢。

4. 龙虾若不好买到,可以用普通大虾代替。美国的朋友可以去TJ买冷冻龙虾尾巴,两只12美元。我第一次试做用的活龙虾,第二次用了冷冻龙虾尾巴,我觉得质感输活龙虾不多。

5. 炒好的菜不要加汤水并且尽量炒干,乘出菜放入金丝巢的时候也尽量不要带汤水,保持金丝巢酥脆的感觉。

6. 如果两个人一起操作,一边炸金丝巢,一边热炒菜,两边一起做好。金丝巢趁热浇上菜,会有锅巴菜的响声和热气腾腾,作为年菜很有气氛。

【做法图解】
捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】
捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】
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捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】

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我们的美食天团为大家诚意献上一桌好年菜! 

捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】


请点击菜品名称欣赏:

队长小熊: 一个核心
不用多说,绝对万丈光芒的小太阳,给队友们光和热!温暖的大靠山! 饭做得杠杠的东北仗义纯爷们儿!谁嫁他谁有福!

吉庆有余泛金波 by 百事小熊

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加油小雯:两只黄鹂
甜心小妹,说话最是中听,性格活泼阳光,有她在,我们队里热闹开心!跟她相处,鸟语花香般地轻松!我们队给她的最后任务过于复杂和精细,在规定时间内完成不现实。大家拭目以待,春节前小雯会推出让大家美得找不着北的惊喜!

金帆玉琢风雨顺 by 加油小雯
捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】

鸿运当头开泰年 
by 加油小雯
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爱溜溜:三心二意
我七嘴八舌给队长和队友们出了很多点子,自己也自告奋勇说要做啥啥啥菜。结果是理想丰满但现实骨感。若不是队友宽容,队长让贤,把代表团队上菜的最后机会给我,俺那些打了无数折扣的小想法们,也没法跟大家见面啦。

法式焗蜗牛 by 爱溜溜
捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】

捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】

凤舞龙翔金丝巢 by 爱溜溜
捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】

浓咖啡淡心情:四季如春
咖啡姐姐是实力战将,话说着,手上的活儿就出来了。传说中的”说到就能做到“就是她了,手巧得跟变戏法一样,一道道精美绝伦的菜让人目不暇接,她还有好多备选的菜菜,件件都是大精品。咖啡姐青春永驻,她那本《会吃的女人最美丽》不是乱写的哦~~你看到她保养的状态,就会想买一本回去照着山寨,像咖啡姐一样冻住年龄。咖啡姐性格温和内敛,十分体贴,让人时时感到如沐春风。她做出的菜内外兼修,我们有咖啡姐压阵,就像吃了定心丸一样,心里妥妥的。

四宝闹新春拼盘 by 浓咖啡淡心情
捧着金饭碗过个富贵年【龙凤金丝巢】

财源滚滚来 by浓咖啡淡心情
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吉祥如意纳百财 by 浓咖啡淡心情
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花开富贵福满门 by 浓咖啡淡心情
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十道大菜,荤素搭配,冷盘热炒主食妙汤兼备,有浓墨重彩有耳目一新。俺们队这是把家宴往国宴的规模上整,尽心尽力尽意。队友们都尽了十二分的力,祝福大家新春如意,过个吉祥太平年!

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