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干烧刁子鱼干烧大白刁干煎大白刁刁子鱼翘嘴鮊美食 |
分类: 美食--中式美食 |
材料:
刁子鱼,葱,姜,花椒,干辣椒,盐,酱油,糖,胡椒,醋,料酒
做法及操作要点:
1. 选购刁子鱼要注意以下几点:1. 因为刁子鱼不耐低氧环境且在流水中生活,所以基本上没有活刁子鱼在市场上销售。2. 刁子鱼肉非常嫩,所以稍微有点不新鲜鱼肉就脱水了。选购的时候要特别注意避免脱刺脱鳞眼珠内陷的不新鲜鱼。3. 其他选购新鲜鱼的窍门以前的博文,点这里看吧。
2. 刁子鱼去肠腮鳞,洗干净,如果鱼很大就在鱼身上划斜刀方便进味。鱼身内外抹上盐,干辣椒(可选),姜片,花椒。肉厚的部位多抹点盐,肉薄的地方少抹点。
3. 腌制至少2小时,如果是腌制过夜最好是放冰箱里。如果想吃到蒜瓣肉,最好在鱼身上压重物比如装水的饭盒或者洗干净的大石头。这样,鱼肉会更紧实有弹性。
4.
5.
6.
7. 这时候再翻面接着煎鱼。操作要点同步骤6.
8.
9. 煎好的鱼上撒腌鱼所用花椒,生姜,干辣椒;倒入步骤8里的调料。不要加水。慢慢等着汁液收干,中途翻动鱼身两次保证味道均匀。
10.
汁液收干后撒上葱花装盘。
【做法图解】
【拍摄练习】
博文所配图片是来自8条刁子鱼。呵呵。手模全是姨父。
姨父擅长做刁子鱼,水平发挥很稳定,鱼的味道比餐馆里做的要好得多。
只要姨父来我家玩,我就买刁子鱼请他下厨。
拍过照片后,就是我大快朵颐的时光了。