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【韭菜香干蚕豆米】外婆家老菜老味鲜不过时
(2014-06-16 02:37:09)
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家里的味道蚕豆米韭菜豆腐干外婆的手2014夏天家的记忆美食 |
分类： 美食--中式美食 |
行走在武汉的街头，家乡陌生又熟悉。我总是去忽略千城一式的那些新景观，寻找和留恋记忆里的老美好。对于我来说，武汉最好的时光是我出国之前武珞路上公汽可以飚车的那些年代。也许，我是想通过抓住这些回忆，抓住日益逝去的青春吧。我多想，一切都不变，亲人们和我都不变老，我们可以一直温暖地在一起。国内的餐饮更新换代极快，就如同飞速发展中的武汉，新鲜菜式层出不穷。对我来说，最好吃的是家里的老菜老味，那鲜味是永远不过时的。今天介绍的这道家常菜，最普通最平常不过。一大盘的成本不会超过十块钱，谁都吃得起。老百姓过日子，大鱼大肉拼不过这般的清粥小菜。韭菜和蚕豆米味道很配对，加上豆腐干，不知是什么神奇的化学反应，味道鲜美得不得了。这个组合也许是我们家特有的，也许别家也有。反正，从小到大我都爱吃，家人都爱吃。外婆节俭和勤劳了一辈子，带壳子的蚕豆三块钱一斤，剥好的豆米则要十几块一斤。跟她一起去买菜，她绝不允许我买剥好了的。对我来说花多一点钱省力省时，她则觉得是极大的浪费，说一边看电视一边就剥好了。外婆还强调最新鲜的蚕豆是刚刚从豆壳里剥出来的，最好吃。勤劳的老人家，到现在都是一切自理，衣服绝不用洗衣机，洗澡后就顺手搓出来了。妈妈总说，外婆走到哪里就做到哪里，眼里都是活儿，摘菜，叠衣服这类活儿她都包了。我工作的时候她还帮我带溜溜，相处的时间多自然就有感情，何况太外婆还是无条件无原则地宠溜溜。相差81岁的两个人现在最亲密了，两人互换手绢，说想对方的时候就拿出来看看。现在溜溜走到哪里都带着太外婆的手绢，睡觉的时候就压在枕头底下。太外婆也是天天随身带着溜溜的手绢。据说她俩还有很多我不知道的小秘密。一老一小的情谊有趣又可爱。
其实，韭菜和蚕豆都是春鲜，这道菜我拍出来很久了，特别放在我返美之际来发博文做纪念。属于我家的老菜老味是春常在的，关乎家的记忆一直鲜活。我若不去国离家，也许不会懂得珍惜。
材料：
韭菜，蚕豆，豆腐干
做法：
1.韭菜洗干净切段。
2.蚕豆剥壳出蚕豆，还要再剥去青壳。洗干净备用。
3.五香豆干切块儿。
4.
油锅炒蚕豆米，炒到8成熟，下豆干，加盐和鸡精翻炒。
5.
下韭菜段翻炒，加少许盐调整咸味，起锅。
小厨心得：
简单的家常菜，只要菜新鲜就好吃。所以我外婆强调豆米要在吃之前才剥最新鲜，蚕豆米还要剥两道，只留里面的嫩豆芯儿。蚕豆最难熟，先下锅。反之，韭菜最好熟，最后下。蚕豆和韭菜是鲜味组合，豆腐干可加可不加，盐和少量鸡精调味就行。我家另外有一种用自制盐蛋油黄炒的金沙蚕豆米，是老爸的最爱之一。点击这里看看做法吧。
【做法图解】
外婆的手最美，为老少四代人操劳了一辈子，到如今也没闲着。
她老人家有福气，全家人都以她为中心，家里总是热热闹闹的，她身边从不冷清。感谢赞美神给我这么好的家庭和丰富的亲情。也请神看顾我的家人，我不在的日子里，他们能平安健康烦恼少快乐多。也请神让我们明年能快乐重聚。
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