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湖北【香酥藕圆子】“童工”们的集体过年回忆

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   武汉伢,小时候帮着擦藕做过藕圆子的请举手!

  武汉的童鞋们,还记得吗?擦藕茸,简单重复的劳动。一截去皮的藕,一块铁皮上用钉子钉出粗糙的眼儿,擦擦擦,脆硬的藕变成细腻的藕茸,从钉子眼儿流出到铁皮下面接的盆子里。传统上,擦藕就是武汉家庭里小伢的活儿。老公说他小时候是在一个大土钵里擦藕茸,跟一个从底特律来的初中同学聚会她说她也是用土钵擦。哈哈。好喜欢这种擦藕童工们的集体愉快回忆。

  俗话说,老人孩子盼过年。我们家乡话说小孩子疯闹忘形,就是说“疯到过年”。可见过年在孩子心目中有多么重要。从小到大都是跟几个表妹表弟一起在外公家里过年,我是老大,也是头儿。我们的任务就是帮外公贴春联,厨房厕所的门边都要贴。另外一个重要的任务就是擦藕。任务看起来很枯燥,但几个孩子说说笑笑,比比赛,不久就可以擦好了。爸爸和舅舅白天要上班,准备年菜只能是晚上,通常还会熬通宵做鱼圆子,炸鱼丸。家家(外婆),妈妈,舅妈们会一直忙着做些辅助的事情打下手。我家年夜饭通常会有藕圆子,鱼圆子,肉圆子,豆腐圆子,萝卜圆子,糯米圆子,没有圆子就不成年夜饭。没有厨用机器帮忙的年代,一切都是手工制作,物质贫乏的年代,这些圆子们通常是一年才能吃到一次,显得格外吸引人。孩子们最喜欢的就是藕圆子了,自己的劳动成果吃起来总是格外香,更不要提藕香入菜,莲藕淀粉经过油炸的焦香。小孩子们在炸圆子的晚上也会熬夜,等着吃新鲜做好的圆子们,熬不住的孩子会先去睡觉,每年都是妹妹坚持到最后,吃到第一个圆子。想起小时候的这些细节,眼泪忍不住冒出来。如今我们都长大成家,炸圆子的活儿我们成了主力,现代化的厨房用具代替了打孔铁皮很快能处理出藕茸来,小朋友也不用熬夜等着吃。没有美好的记忆来关联,我家小朋友长大了会不会想念的只是藕圆子的味道?炸好的藕圆子我让溜溜带了一些去学校分给老师和小朋友吃,对美国人来说,只是异域风情,对我来说,想要分享的是来自家乡的童年回忆。

   
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藕圆子外酥里香,最好吃的就是外面金黄的酥壳,甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。
吃一口圆子里面,姜葱激发出藕的香甜和鲜味,也反衬出藕茸的细腻甜糯。

材料:
脆藕,姜,葱,肉末(可选),生粉,盐,鸡精

做法:
1.姜葱切细末备用。
2.藕擦或者用料理机打成藕茸。
3.藕茸稍稍挤出藕汁,不要挤太干。
4.姜葱末混入藕茸,可以加一点肉末进去,再加入一点生粉搅拌均匀,加点盐和鸡精调味。
5.虎口挤出藕茸,下9成热油锅,中火炸到藕圆子表面金黄,捞起沥干油。

小厨心得:
1.湖北人为自己家乡产的藕骄傲,我们也把藕作出各式各样的美味丰富餐桌。我们对如何吃藕心得太多,做藕夹和藕圆子这样的炸菜,一定要选择脆藕,脆藕一般都是藕哨子。在《排骨煨藕汤》一文中,我详细介绍过如何选购脆藕和粉藕(面藕),有兴趣的朋友可以参考。
2.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较,以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比,料理机太方便了。
3.藕茸不要挤太干,稍稍挤出水就好,我家家(外婆)特别叮嘱过的。藕汁挤干了,香甜就没有了。
4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加,但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。
5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了,不能多加,加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。
6.一般藕圆子一批会做很多,吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。

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【做法图解】

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最近很红的节目《最强大脑》真让人大开眼界,原来人类的大脑可以如此强大。这些超级强大的大脑绝对是例外,我很同意。可是,再聪明的猴子也不会比一个2岁的小孩大脑强大。再给猴子几百万年,它们也不会有两岁孩子的智力。可是,人类的大脑有最强大的电脑也比不过的功能,让人不禁感慨神的创造是多么奇妙。人,怎么可能是猴子变来的呢?很多人向神讨要神迹,想要看到超自然的奇迹,人的大脑,特别是那些有“特异功能”大脑的,岂不是神迹吗?本人是从事生物材料研究的,我们人类极尽所能也只是想高仿神的创造,而神创造的皮肤,血管,神经等等,构造复杂功能协调,人力远远不能达到。
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