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南洋【肉骨茶】味养兼备的星马传奇

南洋【肉骨茶】味养兼备的星马传奇

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南洋【肉骨茶】味养兼备的星马传奇


    肉骨茶(Bak KutTeh),是马来西亚和新加坡一带著名的中华料理,随后也在世界各个华人聚居地流传开。肉骨,顾名思义是带肉的骨头,一般都用直排来煲。而“茶”字,不要被误会了,肉骨茶跟茶叶没有半分钱关系。当地人喜欢称中药汤水为茶,比如二十四味凉茶,肉骨茶里有丰富的中药成分,因此得了这个名字。作为典型的南洋中国菜,肉骨茶通常是早餐,而且吃的时候佐以白饭或者油条,吃完了喝上一杯浓酽的红茶解腻。

   明朝末年,局势动荡,很多中国人为躲避战乱,开始远渡重洋到南洋谋生,很多人在码头当苦力或者当矿工。由于当地常年多雨,加上苦工们积劳成疾需要进补,一位懂中医药理的华人就配置了几味药材熬骨头汤让劳工们改善健康,中药的加入也令肉骨茶浓郁甘香却不油腻。一碗肉骨熬药材的汤加上一大碗白饭,驱寒解乏,开胃又养生,味养兼备,所以很快在华工中流传开来。渐渐的,肉骨茶就成为新马两地人人喜爱的美食,而且有潮州式,闽南式等等不同特色。曾经,新马两地为争夺肉骨茶的原创发源地还打官司呢。肉骨茶所用的中药随不同人的体质有所调整。每一家传统老店都有自己独特的中药配方,也是各家不传之秘。肉骨茶呈现出的南洋华侨庶民饮食文化,通过经验的传承积累不断创新,充满了新生命和活力。现在,也有加鲍鱼海参之类高档食材提高档次的吃法,也有穆斯林肉骨茶和素肉骨茶等等很多创新。(wiki百科)

 今天我介绍的方法是在纽约读书的时候学的,那时候就在学校内部中国学生论坛上推广过,记得题目是《传说中的肉骨茶》,呵呵,反响不错,很多同学试做都喜欢。溜溜妈妈爱吃是有年头的了!最近我们做给孩子吃,一开始还担心她不喜欢中药药味,没想到人家爱的跟宝一样。我老心得安慰啊,以后可以全家一起享受了。


南洋【肉骨茶】味养兼备的星马传奇



材料:
猪直排三磅,生姜一团,不去皮整头大蒜一个
香料:八角,丁香,小茴香,枸杞,甘草,桂皮,当归,党参,玉竹,川芎,黄芪,淮山,熟地各少许
配菜:香菇,豆腐泡,青菜(可选)

做法:
1.直排加姜片飞水出去血沫。
2.加入洗干净的药材和大蒜一同煮开,小火焖一个小时。
3.加盐调味在煮半小时。
4.滤过药渣和浮油,放入配菜煮熟,吃的时候配油条或者白米饭。

小厨心得:
1.选购肉骨茶中药材的时候要根据自己体质决定需要哪些药材。一般来说,肉骨茶的基本药材对大多人都是温补有益的。
2.药材和食材还有汤水的比例比较重要,用得好药香扑鼻且汤头鲜美,用多了,整个汤全是药味难以令人接受。我们这里有配好的药材包和药材粉包卖,使用下来,药材粉包很不可取煮汤难吃,传统的药材包煮汤有药香汤头也鲜美。
3.配菜可以根据自己爱好加入。
4.有朋友问大蒜为啥整个带皮煮,我特别问过马来西亚华侨盈盈,她说一是大蒜煮软之后不会溶到汤里把汤弄浊,第二,熟大蒜是要一起吃的。熟大蒜油药效,味道也好。


肉骨茶本来就是庶民美食,烹饪起来完全没有难度的,材料也是很容易就地取材的,是冬令进补的好选择。


【做法图解】
南洋【肉骨茶】味养兼备的星马传奇


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