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【透味十三香红茶盐水鸭】

(2013-08-12 06:17:01)
标签:

盐水鸭

红茶

铁观音

十三香

分类: 美食--中式美食
【透味十三香红茶盐水鸭】

【透味十三香红茶盐水鸭】

【透味十三香红茶盐水鸭】

【透味十三香红茶盐水鸭】

我发博客生滚豉油鸡翅生滚香卤鸡时有朋友说做法很像盐水鸭。我没吃过正宗盐水鸭,某日翻看好友EPA博客时看到盐水鸭做法,看起来不难,有点像生滚鸡翅烤火鸡腌制方法的结合体,打算试试。鸭子是我家最爱吃的禽类,如今学会了盐水鸭的做法,更多了一种选择,真开心啊。不知道是否正宗,也不追求正宗,只要好吃就好!

材料:(方子改自EPA的博文)
鸭子一只,盐,香料(花椒,八角,小茴香,丁香,陈皮,香叶,山奈,草果,桂皮,芫荽子,姜粉,蒜粉,肉豆蔻粉),铁观音

做法:
1.小火把盐和香料炒香炒热,到盐的颜色变微黄。加入铁观音(其他红茶也可)接着翻炒一阵停火。
2.洗干净鸭子,从鸭子肚子里用小尖刀在肉上扎深口子方便入味。鸭子放入一个大盆,把炒香的腌料趁热往鸭子身上和肚子里抹匀,这时鸭子皮会有点发黄。抹的时候小心腌料烫手啊。
3.往装鸭子的盆里装满水,水面尽量没过鸭子。每半天给鸭子翻一下身,腌制3天。夏天气温高放冰箱里腌。
4.捞起鸭子。腌鸭子的水放入大锅烧开,水开后放入鸭子,正面儿煮15分钟,翻面儿煮15分钟,关火盖上盖子焖鸭子直到整个锅子完全凉下来。捞起鸭子切块就可以吃了。

小厨心得:
1.煮鸭子的时候腌料里的盐可以筛出来一些,否则会很咸。红茶可以帮鸭子上色,也可以增香味,还可以解腻。这么做出来的鸭子有茶香和五香混合的香味,而且肉很进味又很嫩。
2.煮鸭子的锅最好用热容大的锅,比如铸铁锅或者砂锅。鸭子太大锅子不够大可以砍成几块煮熟和焖。
3.刀扎肉方便进味但是别扎破鸭子皮破相了。
4.没有这么多香料的话就用常用的八角茴香桂皮这种卤味料就可。
5.煮鸭子剩下的汤别扔了,煮一批白水蛋,壳敲碎成裂纹,扔到汤里煮开泡一晚上,就可以吃到美美的十三香茶叶蛋啦。。。啦啦啦啦啦。。。。

这个方子真的很好学很好用。

做法图解:

【透味十三香红茶盐水鸭】


哥林多前书 10:23 “凡事都可行,但不都有益处;凡事都可行,但不都造就人。”做任何事情,都应该问问,这是不是为神而做的?教会里长辈又提醒,还应该问问,是不是神要你做的? 长辈提醒得真好。
我们做事不凭血气,不为自己,不为讨人的喜悦而媚俗。 “不要效法这个世界,只要心意更新而变化,叫你们察验何为神的善良、纯全,可喜悦的旨意。”(罗马书12章2节)



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