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就这样被你征服～～～香味饶舌三日的【干煸兔肉】
(2012-11-15 00:14:04)
标签：
干煸兔肉川菜美食 |
分类： 美食--中式美食 |
曾经有个笑话说，澳大利亚野兔成灾不知道怎么消灭，有人提出让三千成都人移民澳洲吃光这些兔子。呵呵。西餐用到兔子肉的菜不多，能在美国买的兔肉真是件幸事啊，我也想移民澳洲去吃兔子。。。兔子是运动健将，肉质紧实，全身没啥肥肉，吃起来没有负罪感，而且兔子肉是滋阴的，特别适合女性食用～～
这道干煸兔肉是我们家的保留菜式，干煸这种做法能把兔肉的独特的甜香和紧实的肉质充分体现出来，吃起来口口香，香味饶舌三日啊～～
我也曾经用其他烹饪方法比如做三杯兔肉，红烧兔肉等等，相比之下，干煸的做法最受欢迎。吃这道菜我们家饭桌上会很安静，因为三个人嘴都没闲着，忙着啃骨头缝里的肉肉呢！我每次啃兔子肋骨间的那些小缝缝肉的时候，深感吃这菜必须有悠闲心情去配！啃得忘我，忘记周围的一切才是境界！让我一次吃个够！
材料：
兔子一只，葱姜蒜末，花椒，干辣椒，酱油，糖，二锅头
做法：
1.兔肉洗干净，剁小块，过滚水煮熟。水里放生姜片和盐，让兔肉稍稍进味。
2.煮熟的兔肉捞起沥干水分，加酱油，糖，二锅头码味，腌制半小时左右。
3.热油锅下码味过的兔肉过油，到表面稍稍呈现金黄色捞起沥干油。
4.另起一热锅，放一点点油爆香花椒一把，干辣椒几支，香味出来后倒入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入过油后的兔肉，翻炒。倒入腌兔肉的码味料翻炒，收干水分就可以起锅啦！
小厨心得：
1.兔肉过水煮熟后可以避免过油时长时间烹炸。煮熟的兔肉过油后，表面的肉被油收紧肉质外焦里嫩又有弹性，而且腌制后过油兔肉的颜色也好看。
2.煮的时间不要太久了，兔肉很嫩很容易熟，煮久了肉就老了。炸的时间也不需要太久，炸得过焦，兔肉的弹性没了，失去了好口感。
3.干煸的时候如果很爱吃辣，可以多放干辣椒，而且可以把干辣椒捏碎点炒会更辣。我们是照顾孩子吃饭，所以加了几根我妈妈种的晒的干辣椒取个香味意思一下。
4.花椒，葱姜蒜末要大量才好吃～～～
5.我用的二锅头腌兔子，我喜欢白酒的香味，做干煸菜，料酒的劲儿弱了点，白酒才给力。糖稍稍多放点，干煸味更有感觉。兔子肉本来就是带甜味的，肉外面甜味重一点，肉里面甜味淡一点，相互衬映。
6.炸过兔子的油很香，炒其他菜很加味。
虽然历经煮、腌、炸、煸、烹这好几道工序，算是小有点复杂的菜，但兔肉的味道让一切复杂和辛苦都值得了。而且，我这么喜欢做菜变花样的一个人，现在每次买了兔子，都顽固地守着这套程序做，生怕换个做法，却错过吃这道美味的一次机会了。呵呵！就让干煸兔肉在我们家饭桌上经典下去吧。。。
做法图解：
饶舌三日的口口香
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