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【广东•汕头】粿世界

(2013-11-22 10:05:03)
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kevin对儿勾儿

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美食

汕头

分类: 泱泱中华
【广东•汕头】粿世界

    每个潮汕人自一出生就接触到形形色色的粿,这些粿贯穿他们的一生,也成为所有离开家乡的潮汕人日思夜想、不可摆脱的乡愁。

    早先,潮汕先民们从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当贡品。可南方不产麦子,只能用大米来做贡品。这就是“粿”的来历。这简单的米食,在潮汕人手里,成了主食米饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红桃粿等等。还有些并非米制品,潮人也称之为“粿”,如草粿、无米粿之类。潮汕地区的粿品品种如此繁多,按味道的不同有甜粿和咸粿之分,有因配料或包馅的不同,有菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿、猪朥粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿等等,还有以发酵为制作方法的酵粿。
    潮汕人除了把粿当做日常点心外,每到逢年过节都要做不同的粿,即所谓的“时节做时粿”,元宵节要做甜粿、酵粿、菜头粿,即“三笼齐”,取其甜、发、有彩头之意。清明节做朴籽粿,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种。端阳节做栀粿。中元节要做“碗糕。春节做 “鼠曲粿”。各种祭神拜祖的日子更离不了粿,如送灶日的红曲粿。红白喜事自然也要用粿。所以粿品在潮汕人的生活中有着不可替代的地位。

    只是这曾经在逢年过节才能吃到的东西,现在任何时令都可以买到,早十余年,每个潮汕人家都会自己动手做粿,现在却大都去市场里买现成的,虽然方便了,但说不清是好是坏。就像饺子,过去重大日子才吃,现在没事就来一顿。寄托亲情和乡愁的食物并不是随时能吃到就是好。

看了汕头几个市场的粿品摊位,琳琅满目,色彩缤纷。想想也真是有意思,得多爱玩儿的一群人才能鼓捣出这些东西。

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▲洋洋洒洒几十种。

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▲红豆馅。

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▲薏米、香菇。

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▲做成寿桃型,都是求个好意头。

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▲菜粿。

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▲汕头的市场太让人欢喜。龙利。

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▲两斤重的牛肉丸。

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▲现蒸现吃。

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▲不得不提鱼饭,就是煮过的鱼放冷后蘸普宁豆酱。摆盘也不错。

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▲绝品小鱿鱼,里面都是膏。

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▲鱼鳔是可以吃的。

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▲红目鲢。俗称大眼鸡。

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