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#百家千宴# 【广东流沙包】过年早茶必点之金色流沙包

(2014-01-09 08:44:47)
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流沙包怎么做

流沙包

分类: 米面、小吃、甜品

#百家千宴# <wbr>【广东流沙包】过年早茶必点之金色流沙包

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    广式茶点有许多,广东人爱下馆子喝早茶,人多的话就点满一桌子,吃完了再上,人少的话就一盅两件!

    广东人劝说心浮气躁的人常带一句这样的话:“饮啖茶,食个包!”一口茶一份小点心当然未必能让人心态立马平复,但是“一盅两件”却真的有种让人心气平和的大气场!

    最近包子们很火,猪肉大葱包子估计很多人都争先恐后的吃过了,那今天就来个温文尔雅的色泽喜庆的金色流沙包吧。

    居然较早前有做过鲜虾肠粉、水晶虾饺、爽口马蹄糕、腊味萝卜糕等,喜欢的童鞋也可以前去看看。

   

    这款流沙包,方子改了五六次,每次做每次写笔记,可是都不够完美,网上很多关于流沙包的方子,甚至买了一本相当昂贵的相关书籍,可是按照里面配方做出来的包子不是包子皮儿不够好或太软或太硬,就是馅儿不满意或太甜或不流沙等。

    这个方子是我总结了前面做的几次练习的经验做出来的,没啥经验的童鞋应该按照方子来做应该问题不大!不过如果完全是零厨艺的新手,还是多看看前面关于面包的博文,再看这个实践起来会容易些。

    

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因为真材实料所以满足

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包子包子能不能不那么诱人#百家千宴# <wbr>【广东流沙包】过年早茶必点之金色流沙包

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微微咸,不太甜,很对我胃口

无敌好吃,可是热量真心高啊

三高同学少吃点哈

 

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#百家千宴# <wbr>【广东流沙包】过年早茶必点之金色流沙包
居然出品:金色流沙包
包子原料:  低筋面粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、无铝泡打粉5克
流沙馅原料:咸蛋黄4个,黄油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克,糖32克,炼奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)
步骤:
1 备好材料
2 包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团,发酵至2倍大
咸蛋黄蒸熟(10分钟),碾碎。
4 糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀至于吉士粉,在外面的是加入了大量吉士粉的,那是增香剂,在家就不建议了用了,实在喜欢这个味道的同学可以自行添加,但不建议放太多)
调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。我是临时做的,没冷藏,用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了
6 面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,取出排气
7 搓至面粉柔软适中,分成10个剂子
面条剂子压扁,包入定型好的馅儿,收口朝下,蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上
冷水入锅,放入包子,烧开水水后,改中小火,蒸10分钟,关火,焖2-3分钟后开盖子取出即可享用,新鲜热辣的才够流沙哦。
温馨提示:
1 泡打粉,选用无铝,尽管贵点但放心。市面有几毛钱一包的,不过那是含铝又含明矾,在外面是避免不了,这些东西的危害性大家自行问度娘消化,在家做的话就挑好点儿的食材吧
2 吉士粉,是一种增香剂,外面的西点、蛋糕店几乎无一不用,因为奶香味十足,建议自己做的就少点放这些东西,居然没有放,不过是知道要做到和茶楼一样的味道,是少不了它的
3 黄油,选用天然动物黄油哦,别贪便宜选人造的植物黄油。自己做一回包子才知道真材实料的东西是真的要花钱的
4 吉利丁,如果家里没有,馅儿最好提前一个晚上做好放冰箱冷藏,利用温度让有黄油的馅儿定型,或者加多点粟粉,不过加多了粟粉流沙效果就差了,大家自行挑着消化
5 蒸包子冷水入锅,蒸好后关火焖几分钟再取出能让包子外形好看不坍塌。
6 包子的材料其实可以加点油来揉面的,这样流沙馅没那么容易渗到包子里去。
这款包子热量挺高,三高朋友记得别因为好吃就吃太多哦。

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下面是收集的网上一些比较火的流沙馅方子,但是个人实践完毕感觉不太适合自己觉得存在各种不一样的缺陷,大家可以自行实践哦!

1:栗粉70克、白糖100克、黄油100克、咸蛋黄5粒、奶粉50克 (没有流沙)
2:咸蛋黄150克,黄牛油120克,白牛油100克,细白糖150克,奶粉50克,吉士粉50克(太甜,吉士粉太多)
3:咸鸭蛋黄4个、白糖45克,牛奶少许、黄油少许(“少许”无法量化)
4:蛋黄:5只.糖:30克,清水9克,鱼胶粉4克,奶粉15克,炼奶40克,花奶40克,猪板油15克,牛油15克(材料太多,采集麻烦)

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各种小吃点心:

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 流沙黑芝麻汤圆 糖不甩 好彩萝卜糕 广式肠粉 

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芝士薯蓉焗南瓜 杂果酸奶 莲蓉糯米卷 双色山药球

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