加载中…
正文 字体大小:

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

(2013-12-31 08:00:16)
标签:

豆瓣鱼

四川豆瓣鱼

居然的厨房

居然的

百家千宴

美食

分类: 鱼、肉、骨类
#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

新浪美食独家签约博文,谢绝其他网站商用转载!  

    2013这么样的就要过去了,新浪美食的年菜活动也已经开展的如火如荼了!这活动打的越是火热,就是说咱年关要到了!小时候还不懂事的时候特别盼着过年,想想能吃到好多平常吃不到的美食呢,还能穿上新衣服,买上新鞋子!不过懂事以后就不喜欢过年了,过年费钱,爹妈一年辛辛苦苦的太不容易了!

    到现在,过年就成了做总结写计划的时候到了,在这儿,居然觉得这一年的收获忒大了,在新浪美食频道的平台上和众多高手交流学习,有大家的支持和鼓励,感觉自己真的有在进步。当然写博不是为了讨好谁,在这里也遇到过鄙视与谩骂,当然我也感激,是它们让我成长成熟!懂得面对!

    2013年我的两本新书上市,现在都已经陆续加印,这个除了要感谢支持我的现实生活中的朋友,还得感谢坐在电脑屏幕对面的支持我的亲们,还要感谢出版社的信任,当然最必须要感谢的还是新浪美食频道,木有这个平台,也不可能有这两本书!

    本来2013年我还有一个愿望,希望能住上属于自己的房子,拥有一个宽大敞亮的厨房,今年来不及实现希望明年可以……

    这一道红红火火的豆瓣鱼,也代表了我的赤诚火热的心!必须为了这个目标努力工作。

    看图红灿灿,其实这道菜并不辣,反而带着酸甜味道,不过我把配方改了,把糖和醋都略微减少了,酸甜味道若有若无,并不明显,也不是完全没有,我感觉这样的口味更适合我。各位父老乡亲童鞋们若是喜欢标准一点的酸甜口味,可以把糖和醋的比例增加一倍即可。

    究竟是油炸后在下酱汤煮还是不油炸,我纠结了一会,比较好操作又更贴近正宗面貌的当然是油炸比较好,不过我真的不想费油炸东西,朱皓大哥打电话来的时候我赶紧的问了这个大厨,他说氽水也行啊,这样我就淡定了,他建议鱼是鲫鱼或者鲤鱼都适合,而我偏偏喜欢鲈鱼,又自作主张的买了条鲈鱼回来!#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼还好味道没对不起人!明天再做!太好吃了!

        欢迎来到居然的博客,好友已经不能再添了                 

喜欢居然同学的朋友,请加关注咯!

点击进入居然的围脖

 

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

 

 

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

 




#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼


#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼
#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

 

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼
#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

居然出品:川香豆瓣鱼

材料:鲈鱼一条,皮县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许(约3克),料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量

步骤:

1 鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱

2 锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用

3 锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油

4 加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以

5 加入少许糖,放入料酒,再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入,那样醋香味更浓郁,我不喜欢太酸,只想要保留少许醋酸味即可,所以提前加入了)

6 烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以啦

7 我木有不粘炒锅,用了平底锅,鱼无法大部分的浸泡在酱汤里,所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身,让鱼肉彻底入味

8 最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅,出锅的时候一不小心头断了,刚好,我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢,这头断了从新组合一下就漂亮啦!#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

温馨提示:

1 材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代,当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替

2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代,这样可以不放醋了

3 居然做的这道豆瓣鱼酸味不明显,没有在成都吃到的那么酸,不过这正好是我自己喜欢的口味!喜欢酸甜口的童鞋可以适当调高糖和醋的比例。

4 做这道菜,鱼通常都是先炸后酱汤中烧的,也有人煎了再入锅烧,但是最近因为吃的油实在有点多,也不想费油来炸,所以用水氽了下而已。其实这样做出来的鱼肉更健康点,不过鱼皮部分就没有炸过的香气,胜在肉又十分鲜嫩,喜欢炸的或者喜欢氽后再入锅的童鞋自己把握着干活吧。

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼


#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼
…………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

 

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼   #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼   #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼  #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼
        清蒸鲈鱼   油焖虾  芝士培根鸡肉卷       香辣花蟹

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 【姜葱花生焖猪蹄】 <wbr>多图详解独家猪蹄攻克策略

避风塘北极虾 茄汁鱼片 糯米香烤鱿鱼筒 醋烧银仓鱼

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼  #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼
北极虾原食  鱼露白蚬鱼   椰浆咖喱蟹  紫苏豉酱炒石螺

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼  #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

姜葱豉油鸡 鱼香肉丝 土豆焖排骨 山药木耳溜肝片

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼
香菇红烧肉 香辣拌牛肉 蚝油鱼子西兰花 香辣烤鸡翅

#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼
香辣牙签肉 丰收锦囊 辣子浸虾 金汤戏珠

【煎堆碌碌】五分钟速成历史久远的广式年味小食 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼 #百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼
迷迭香烤鸡 家常白切鸡 燕麦咖喱鸡 口水鸡

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    ';