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【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀

(2013-02-25 09:49:05)
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黑芝麻流沙汤圆

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分类: 米面、小吃、甜品


【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀

 

    昨天做汤圆吃了,黑芝麻馅儿了!是我最喜欢最喜欢的汤圆了。

    汤圆的馅儿是前天晚上做好的,当时灯光不行,随便拍了上个图入微博,大部分人以为是芝麻糊,还说太稀了不好吃,搞的我莫名奇妙,还真以为自己做的太稀了,但是汤圆出来以后,我明白了什么叫要相信自己,什么叫刚刚好!

   

    昨儿还给小庞童鞋做生日蛋糕了,整整一个下午,在厨房客厅还有冰箱之间跑动,还好地方小,要么我就是超负荷运动了【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀 不过,当亲爱的说这真心是第一次吃到这么好吃的蛋糕时候,我的心就像花儿一样了哈哈。

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    看看下图的汤圆,是不是都差不多大小,网友们更是用“与机器堪比”一次高度表扬,【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀太受用了!

其实,做出这样的汤圆,也不是难事,除了多联系以为,还有几个要点要注意的了:

温馨提示:

1 要做流沙馅,少许鱼胶粉是必须的,如不想加鱼胶粉,就要加入2倍以上左右的黄油,搅拌均匀入冰箱冷藏,凝固出来再操作也行.

2 要让流沙馅儿更香浓,可以加入更多的黄油,个人不加入那么多的黄油,是不想吃的太油腻,

3 揉面团的水一定要是开水,要是冷水,很容易开裂哦。

4 汤圆皮的粉里要加入少许盐,一点儿糖,不是为了让皮入甜味,而是为了去粉腥味.

要搓出堪比机器的汤圆,还是要多练的,当然还有技巧,压扁后的汤圆皮,是中间略厚,周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了就很容易裂开,那就爆浆啦,只要裂了一个,你又没注意,那么两手就黑的不得了.毁了一个汤圆不要紧,一定要洗手,要么就整盘汤圆都不美貌了.【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀

 6 要做到每个汤圆大小一致,最好的当然是每个皮儿都称一下,但是我家电子称坏了,无法称,我也觉得没有必要,做多了自然凭手感了。【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀

   

【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀


【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀

【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀


【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀

 

居然出品:黑芝麻流沙汤圆

材料:(汤圆皮)糯米粉220克,澄面30克,糖15克,盐1克,黄油8克,开水大约180克

     (黑芝麻流沙馅):芝麻酱100克,黄油20克,糖100克,凉开水100克,鱼胶粉3克,

     汤圆水:水适量,牛奶一杯,糖少许

PS:上术材料是按照自己喜好加入,也澄面没有可以不放,汤圆皮的黄油没有可用猪油代替,或者不要,只是光泽不同,口感影响不大,馅料里的黄油这里是最少的量了,如果要更香的要继续多加些,但是油不宜多吃.其实整个方子我没称,因为家里的电子称坏了,我是凭直觉掂量的.

步骤:

1 先做馅,把糖倒入黑芝麻酱里,加入融化的黄油,搅拌均匀后盖个盖子,入微波炉中火1分钟,至糖融化即可,取出搅拌均匀,100克水分7-8次慢慢加入,没加入一次,都要搅拌到水和芝麻酱全部融合为止.鱼胶粉用一大汤匙的凉开水融化,隔水加热

2 水全部倒完和芝麻酱融合后,倒入鱼胶粉开的水,搅拌均匀后入冰箱冷藏1个小时左右(我的其实没入冰箱,室温放到第二天,因为糯米粉不够,当天晚上没有包汤圆)

3 汤圆馅凝固后,取出,把汤圆分成大约40个左右,搓成大致圆即可,如果不带手套,最好在手上抹点儿油,要不很悲催,两手会是跟抓煤球差不多黑【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀

4 糯米粉,澄面,盐,糖混合后,倒入开水,一边倒,一边用筷子划出雪花状,趁热揉成面团

5 再加入8克黄油,揉至均匀即可,这样一团面团,和超市不多大小的汤圆可以做40-50个

6 取一小个剂子.搓圆,压扁,放入黑芝麻馅,边缘收口捏紧,然后放在两手心轻轻来回旋转团至汤圆圆形即可,一定要轻哦,力度重了,很容易暴裂,造成馅儿外露哦.

7 全部汤圆都做好备用,如果一次吃不完的,做好后就入冰箱冷冻硬,然后装入袋子放在冷冻室保存,不是冷藏哦.

8 水烧开,放入入汤圆,煮至所有汤圆浮起后,再煮一分钟即可

9 汤圆煮好后,倒入一半左右的水,加入牛奶,加入一点点糖,(如果牛奶本身带甜味的不需要加糖),至水汤烧开,糖融化,味道为清甜的甜味即可装碗享用.

 

温馨提示:

1 要做流沙馅,少许鱼胶粉是必须的,如不想加鱼胶粉,就要加入2倍以上左右的黄油,搅拌均匀入冰箱冷藏,凝固出来再操作也行.

2 要让流沙馅儿更香浓,可以加入更多的黄油,个人不加入那么多的黄油,是不想吃的太油腻,

3 揉面团的水一定要是开水

4 汤圆皮的粉里要加入少许盐,一点儿糖,不是为了让皮入甜味,而是为了去粉腥味.

要搓出堪比机器的汤圆,还是要多练的,当然还有技巧,压扁后的汤圆皮,是中间略厚,周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了就很容易裂开,那就爆浆啦,只要裂了一个,你又没注意,那么两手就黑的不得了.毁了一个汤圆不要紧,一定要洗手,,要么就整盘汤圆都不美貌了.【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀

 6 要做到每个汤圆大小一致,最好的当然是每个皮儿都称一下,但是我家电子称坏了,无法称,我也觉得没有必要,做多了自然凭手感了。【黑芝麻流沙汤圆】堪比机器的手工汤圆制作秘诀

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