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【香醋醉鸭肝】平民食材高贵变身

(2012-12-21 07:50:46)
标签:

盐水鸭肝

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香醋醉鸭肝

鸭肝怎么做

分类: 鱼、肉、骨类

 

【香醋醉鸭肝】平民食材高贵变身

 

 

    几年前一次机会得吃盐水鸭肝,便一发不可收拾。处理的好的鸭肝口感嫩滑,入口即化!

这个鸭肝是在盐水鸭肝的基础上发展出来!口感软糯,搭配花雕啫喱,一不小心别醉了哈!香醋汁狠给力,开胃解腻呐!

    咋一看,别以为自己看到的是五星级酒店出品哈哈!

    其实,最贵的就是我的人力精力,还有那花雕酒直点钱,其他的食材都很便宜哒,都是大家平时随处可见的随手可得的食材。

    这里的鸭肝小煮一会,其他的成熟和入味都是靠几个小时的浸泡完成,所以口感相当不错,当然无法和分子料理的低温慢煮相提并论,但是这鸭肝也不枉到人间一趟啦!【香醋醉鸭肝】平民食材高贵变身

 

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【香醋醉鸭肝】平民食材高贵变身

 

 

【香醋醉鸭肝】平民食材高贵变身

 

居然出品:香醋醉鸭肝

材料:鸭肝5个,姜一块,花椒40粒,香葱两根,料酒2汤匙,盐少许,云吞皮2张

花雕啫喱:花雕酒45克 米酒12克 凉开水25克 鱼胶粉8克

蚝油香醋汁:蚝油1汤匙,凉拌米醋2汤匙,糖约3克

步骤:

1 鸭肝前一天傍晚买回来,用水冲泡几次,去掉血水,然后放入水中泡着,加入6片姜片,十粒花椒,料酒一汤匙,放入冰箱浸泡过夜

2 第二天取出鸭肝,再冲洗2次,想要去皮的也可以,把鸭肝泡在水里撕,这样鸭肝不会破,皮也撕的很容易,不喜欢麻烦的直接进入下一步。

3 这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整

4 备好其他配料,花椒约30粒,姜片约8片,香葱两根卷起,盐,料酒

5 鸭肝冷水入锅,烧开后,撇去浮沫,加入配料, 加入料酒

9 放入少许盐,大火煮开三分钟左右,关火,浸3个小时左右熟透入味

10 捞出鸭肝,切小块,入料理机打成泥,然后用模具压成圆形入冰箱冷藏

11 备好花雕啫喱原料,把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀,然后全部材料混合,放入锅中用最小火煮至微开即可关火

12 把煮好的汤汁倒入小碗中盖好,入冰箱冷藏2小时成凝固

13 花雕啫喱成型后,调好蚝油香醋汁,把蚝油醋和糖混合搅拌均匀

14 两张云吞皮用少许水粘住,热锅,放入少许油,然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出

15 切好花雕啫喱丁,取出鸭肝泥,摆在云吞皮上面装盘,放入花雕啫喱,淋入蚝油香醋汁即成!

 

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