租种土地有两种最简单的方式：一种（fermage）是像租房子一样，签订好的合同里明确标出每年上交给地主多少钱。无论收成好坏，或遇上自然灾害，佃户只能自求多福了。另一种方式（metayage）看上去合情合理，但少了权责分明，是根据每年的收成，佃户向地主上交产品的一部分，剩下的归自己所有。

第一种租赁方式被越来越多的推广，并且从土地的租赁延伸到我们生活的各个方面，也作为交换的基础延伸出最基本的产权关系。合同中明确了地理位置及朝向，根据历年平均产量测算出合理的租用价格，权利义务明确，纠纷极少。除了勃艮第，这种方式在法国的葡萄种植领域被广泛使用。

第二种方式上不了什么大雅之堂，我只在农业法典里找到了实行的可能性。产生metayage的灵感来自于古罗马的奴隶社会，那些刚从奴隶身份转变为自由人的平民们手中没有财产，只能拿自己的劳动成果的一大部分交纳租金和税收。特别巧的是，之后这种方式的实践与推广，却全得益于勃艮第／隆河谷及香槟区的葡萄酒种植者。

http://s5/bmiddle/712bac0fg7a8b375651e4&690                  图片来源：http://www.jacques-biguet.com/pages/mes-dessins/

尽管这是一种被多次诟病的租用方式：打击佃户的生产积极性，不利于测算土地价值，不能保护双方权益，权利责任不分明，没有好的监控机制⋯⋯但为什么这种方式在勃艮第被完好的保存并发展下来？其实答案特别简单：这就是勃艮第人。你跟他板起脸来谈生意，他说我才不要和商人打交道。你嘻嘻哈哈的想搞好关系，他说别拿酒农不当贵族。一笔巨大的单子放在他面前，他说着什么急，大不了我自己喝了——可不是谁都能这么喝我的酒的，我还是赚了！⋯⋯这不就是目前中国市场面对勃艮第的情况么？

用前面两篇的例子来说，名庄Armand Rousseau就是Domaine du Chateau de la Gevrey Chambertin的佃户，他负责葡萄田里所有的种植／维护／采收工作，并且完成酿造直至装瓶。装瓶后的葡萄酒有1／3需要上交香贝田城堡，交的租子少，说明这个佃户足够贵重，勃艮第最通常的租金是1／2或是2／3。

即便是勃艮第老手也很少知道的Domaine des Chezeaux酒庄，他是我们前面讲过girotte－chambertin这块特级田60％面积的地主，同时还拥有Chambertin特级田和邻村Clos st Denis株龄达到100年的特级田，实力比大多数名庄还雄厚。但是庞大的家族中竟然没有一位成员在酿酒，所有的葡萄园都以mertage的形式分包出去。用Griotte-Chambertin做例子，酒庄同时请了两个其他酒庄作为佃户，每年须上交2／3的收成作为租金，贴上Domaine des Chezeaux 的酒标，由Domaine des Chezeaux家族旗下的S.N.V des CHEZEAUX公司销售。剩下的1／3可以贴上各自佃户自己酒庄的酒标。佃户之一Domaine L.Ponsot早已经闻名遐迩，作出无可置疑的好酒。但另一位佃户Domaine Rene Leclerc属于村中默默无闻的酒庄之一，虽说口感也不错，与Ponsot相比总不那样出色。

话说这又引出了新的问题，也是一段勃艮第葡萄酒的小故事。英国进口商因为有更多年葡萄酒经验，在订过一批Domaine des Chezeaux之后，发现有几瓶味道截然不同，也不存在储存与年份问题。取得酒庄的解释以后，他们在进第二批Griotte-Chambertin时非常谨慎，要求只进口由Ponsot家酿造装瓶的葡萄酒——可是贴的一模一样的标，不仅进口商不知道自己拿对没有，就连酒庄自己也搞不清楚酒产自谁家。

于是从2002年份开始，des Chezeaux酒庄决定在自己的酒标上注明生产罐装者的名字。2003年份与2010年份的酒标也清楚的写出是Ponsot还是Leclerc生产。但是04－09之间的6个年份上我们找不到生产者的名字，原因是这6年des Chezeaux酒庄只接收Ponsot生产的葡萄酒进行销售。相关的原因我请教了酒庄不只一次，但人家一口咬定，就是这个样儿，接受吧！

                                 图片来源：http://www.burgundy-report.com

勃艮第的葡萄酒行业已经延续了几百年，是一个非常成熟的产业链。在这个链条当中的每一步都含有商机，都有交易的可能。佃户就像一位养母，把刚生下来的婴儿抚育成人，再送还到生母手中，对手中的田，株上的葡萄，瓶中的酒充满感情。倾注了心血，酒的表现自然也与这位养母的性格与做法息息相关，无论出色与否，都是值得尊重的劳动。之后还要介绍酿造型酒商与纯酒商，以及代理人中间商的行业，他们均起到推动行业发展的作用，但角色完全不同。