长青的博客

  咖啡的起源:
  世界上第一株咖啡树是在非洲之角被发现的…
  16世纪,一个埃塞俄比亚牧羊人(卡拉迪)饲养的羊忽然毫无预兆的蹦蹦跳跳起来，显得异常的兴奋.卡拉迪觉得这非常不可思议，经过了一段时间的仔细观察，才明白原来羊是吃了一种红色的果实。于是,卡拉迪尝试着吃这种果实,之后整个人感觉非常的愉悦和神情兴奋,这让他很迷惑.于是,他便拿着这种果实给修道院的僧侣吃，居然吃过的人都觉得神清气爽.人民开始把这红色的果实当成神奇的果子供奉起来；当地少数土著部落也常把这些红色的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成可以食用的丸子专门给那些即将出征的战士享用,用以提高战士的战斗力；被流放在塞外的囚犯吃了这种果实,竟然在恶劣的环境下找到了生存的希望；此后这种果实被用来做抗疲劳的提神药,它显著的效果慢慢得受到了医生们的好评…

  虽然,关于咖啡起源的版本很多,但是有一点却是可以肯定的,那就是几乎所有的历史学家都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa )!至于咖啡这个名称,则是源自于阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料的意思。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“Kaffa”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。

 咖啡的传播发展史:
 公元500年，埃塞俄比亚人第一次发现咖啡的妙用；
 公元525年,第一株咖啡树在阿拉伯半岛被种植；
 公元1475年,第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生；
 公元1615年,咖啡从威尼斯传入欧洲；
 公元1620年,传入北美大陆；
 公元1690年,咖啡从摩卡港传入亚洲；
 公元1723年,法国军官德克鲁把咖啡种苗带到了美洲；
 公元1893年,咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚；
 公元1902年,传教士将咖啡种带到云南朱苦拉；
 公元2000年,咖啡成为世界三大饮料之首，年喝4千亿杯咖啡。

 咖啡的历史探寻:http://economy.guoxue.com/article.php/9324

 

 咖啡的大规模种植开始于15世纪。

 咖啡进入人们视野后的几百年的时间里，阿拉伯半岛的也门是世界上唯一的咖啡出产地，市场对咖啡的需求非常旺盛。在也门的摩卡港，当咖啡被装船外运时，往往需用重兵保护。也门为杜绝咖啡树苗被携带出境采取了种种限制措施.尽管如此，来圣城麦加朝圣的穆斯林香客，还是偷偷地将咖啡树苗带回了自己的家乡.于是,很快地咖啡就在印度落地生根。当时,意大利的威尼斯商人与阿拉伯的商人的贸易频繁,香水、茶叶和纺织品交易都很是繁荣.自然而然地咖啡也就通过威尼斯传播到了欧洲的广大地区。再到后来，在许多欧洲城市的街头，出现了兜售咖啡的小商贩，咖啡在欧洲得到了迅速普及。欧洲及世界各地对咖啡的强劲需求，为咖啡在原产地以外的其他地区迅速扩展打下了坚实的基础。17世纪，荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。咖啡的传播史如同世界贸易发展史一样,不可阻挡地充当着商品贸易和文化交融的重要媒介.时至今日，咖啡已成了地球上仅次于石油的第二大交易品！

 

  以下主要介绍市面上普遍出现的咖啡/附图解

 

蓝山咖啡（Blue Mountain）

 
  著名的咖啡都用出产地来描述其特征。气候和土质都最终会给咖啡口味带来细微的变化。牙买加的热带

岛屿拥有种植咖啡的绝佳条件。岛屿的大部分都被山地覆盖着，包括作为岛屿的最高地带的蓝山山区。蓝

山山区是一块富饶的土地，那里炎热的气候、充足的降水和高海拔完美地结合在一起。在海拔将近7500英

尺的地方是世界上咖啡出产量最高的地方。
  牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High

Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的蓝山咖啡和

高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号

，牙买加咖啡。通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。种植在海拔274米

至457米之间的咖啡通常被称为Jamaica Prime Coffee Beans，在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍

。咖啡不是牙买加土生土长的。咖啡豆是于1728年被总督带到岛屿上的。蓝山咖啡有着非常纯正的口味，

而且带着甜味。它的味道醇厚，顺滑，浓烈，风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却

非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。因其生长的地理区域相当狭小，因此蓝山咖啡的产量

也十分有限，有时甚至难以买到。

 

意大利浓咖啡(Espresso)

  Espresso这个词出自意大利语“快速”，因为意大利浓咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快

。意大利浓咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落，深红棕色的，奶油含量达到10%至30%。意大利浓咖

啡的酿造可以用4个M来定义：Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利浓咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一

个要素都被精确地掌握，煮出的意大利浓咖啡才是最棒的。
  喝意大利浓咖啡时，只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服，这正是意大利浓咖啡与

其他咖啡的不同之处。香味和浓度是衡量意大利浓咖啡是否好喝的两个尺度。

卡布奇诺咖啡（Cappuccino）

  卡布奇诺咖啡是另一种浓咖啡，含有50%蒸牛奶和50%泡沫牛奶。也可以说含有1/3浓咖啡，1/3蒸牛奶和

1/3泡沫牛奶。但是，这也得取决于制作咖啡的人。许多地方会使用更多蒸牛奶和更少泡沫。这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。所谓干卡布奇诺（DryCappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺（WetCappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。
配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠

檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

拿铁咖啡（Latte）

  这是一种含有蒸牛奶的浓咖啡，在一些咖啡店里，咖啡顶部会有少量泡沫。它比卡布奇诺咖啡的泡沫要少一些。意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味。散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅，是许多女生的最爱拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。

星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的：底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

摩卡咖啡（Mocha）

  摩卡是也门的一个港口。也门位于西南亚，在阿拉伯半岛的南角，是主要的咖啡生产国。目前以也门所

生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
  摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味，配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖

啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。瑞士摩卡（威克兰娜咖啡），摩卡加上鲜奶和巧克力糖浆，再加上鲜奶油和巧克力

 

曼特宁咖啡（Mandehling）

  苏门答腊曼特宁：曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意着一种坚韧不拔和拿得

起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让

男人们心驰神往,称得上咖啡中的绅士。它是苏门答腊中最具代表性的咖啡；气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味；是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

 

咖啡的基本种类:
　　蓝山咖啡（Blue Mountain）
　　产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，

适合做单品咖啡，宜做中度烘培

    特级蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee Superfine)
　　曼特宁咖啡(Mandeling)
　　产地：印尼苏门答腊。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚

的香味
　　曼巴咖啡(Mandeling and Brazilian)

    混合咖啡曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配
    摩卡咖啡(Mocha)
　　产地：埃塞俄比亚。具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会

作为调酒用
　　卡布奇诺（Cappuccino）
　　20世纪初，意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时,也发明出了卡布奇诺咖啡.卡布奇诺是在偏

浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上

一条头巾一样.咖啡因此而得名
　　拿铁咖啡（Caffe Latte）

    是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

    (热)拿铁咖啡(Dancing Latte)

    法国拿铁咖啡（Latte）
　　它是意大利咖啡的另一种变化，冲泡步骤与卡布奇诺相同，只是咖啡／牛奶／奶泡的比例稍有变动
　　法国牛奶咖啡(Milk Coffee)
    咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应该双手同时执牛奶壶和咖啡壶，同时由两

旁一起注入咖啡杯中
    巴西咖啡(Brazilian Coffee)
    产地：巴西酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡  

    意大利咖啡(Italian )
    意大利浓咖啡(Espresso)
　　具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香

味的来源。适合那些追求强烈味觉感受的人

    两份浓缩咖啡的超浓咖啡(Caffe Doppio-Espresso)
　　爱尔兰咖啡(Irish Coffee)
　　爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮

法，认真而执着，古老而简朴。其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中

的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的调和。爱尔兰人最了解威士忌拥有一股独特而浓烈的薰香和淡淡甜

味，威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。
    日本炭烧咖啡(Sumiyaki Coffee)
纯粹的重培造就了日本炭烧独特的口味，香淳苦涩，较多的保持了咖啡的原有风味
    爪哇咖啡(Java Coffee)
　　产地：印尼苏门答腊。属于阿拉比卡种。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味
　　科纳咖啡(Kona coffee)或称可那咖啡康娜咖啡
　　产地：夏威夷科纳地区。火山熔岩培育出的咖啡豆，是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极特殊。上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡
　　圣多斯咖啡(Brazil Santos)或称山多士
　　主产巴西巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅
　　哥伦比亚咖啡(Colombia Coffee)
　　产地：哥伦比亚．独特的酸味及醇味。清爽交替浓厚

    墨西哥咖啡(MexicanSalvador Coffee)
　　萨尔瓦多咖啡(Salvador Coffee)
　　产地萨尔瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度
　　乞力马扎罗咖啡(Kilimanjaro Coffee)
  　酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦

味，适合来调配混合
　　土耳其咖啡(Turkey Coffee)
　　它是一种采用原始煮法的咖啡．今日土耳其、希腊及巴尔干诸国这些曾受奥斯曼土耳其帝国统治的国

家仍流行饮用土耳其咖啡
　　皇家咖啡(Royal Coffee)

    它的由来，据说是拿破伦在远征沙俄时，因遇到酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，

因此发明了这道咖啡。刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着

期待中的味觉，雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，一小口一小口品啜着，令人无端幻想坐拥皇宫的雍

容喜悦
　　绿茶咖啡(Green Tea Coffee)

　　即是一道纯东洋风味的咖啡。给冲泡好的咖啡注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。绿茶所特有的优雅清

香及略带苦涩的口感，与咖啡浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，在口中交流激荡，如同东西

方两种不同文化的交流过程，在冲突与融合中寻求安定平衡点
　　瑞琪蒙的鸳鸯咖啡(Rich Man Coffee)
　　瑞琪蒙的名气源自英文Rich man，译为＂高贵绅士＂。此款咖啡口感细腻，喝起来柔和而且香甜，有

咖啡原始的微酸微苦，有伴有奶茶的细腻可口，加上名字的完美浪漫，是一款十分流行又年轻人喜欢的花

式咖啡。制作该款咖啡较为简单，需要一个古典石头杯，120ml的热伯爵奶茶和120ml的现磨热咖啡，将两

者混合便可
　　越南式咖啡(Vietnam Coffee)
　　将咖啡粉盛在金属特殊的泡制过滤器倒入滚开水，让咖啡一滴一滴流到杯子里．等咖啡滴完，随每个

人口味加糖或者加点练奶搅拌好即可饮用．在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的咖啡人们主要在冬

天喝的，泡制的时候人家将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，是

咖啡泡制后再加上冰块的
　　哥斯达黎加咖啡 (Costa Rica Coffee)

　　风味极佳，光滑、酸性强、档次高，具有诱人的香味
　　肯尼亚咖啡(Kenya Coffee)
　　芳香、浓郁，酸度均衡可口，具有极佳的水果风味，口感丰富完美
　　维也纳咖啡(Viennese Coffee)
　　Viennese乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因•舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因

，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“"单头马车"
　　夏威夷咖啡(Hawaiian Coffee)
　　具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼
黑玫瑰咖啡芬芳的迷人气息，鲜艳的深红色樱桃白兰地，不但酒香扑鼻，更散发着令人无法捉摸的魅力。味道香醇浓。适合餐后饮用。

    玫瑰咖啡(Rose Coffee)
　　鸳鸯咖啡(Mandarin Duck Coffee)
　　香港地区流行的新式咖啡。一半一半的搭配，故名之为“鸳鸯”。因咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉

性饮料，两者混合正可自然调合、养生保健。其相辅相成的功效，足可满足各方需求．味道：苦、醇、浓
    欧蕾咖啡(Cafe Au Lait)
　　法式牛奶咖啡咖啡加上大量的热牛奶和糖,被被看成是欧式的拿铁咖啡.区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。

    水滴咖啡(Drop Coffee)
　　又称荷兰咖啡，源自欧洲，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来萃炼，藉

由自然渗透水压，调节水滴速度，以五℃度低温萃炼四到十小时长时间滴漏，让咖啡原味传真自然再现。

优点为不酸涩、不伤胃
    努瓦克咖啡(Kopi Luwak):咖啡中的奢侈品!
    被称为咖啡中的贵族,属于奢侈品一类.具体说来，这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的咖啡树生长期较长。到了咖啡浆果成熟的季节，当地农民就有意将猫放入咖啡种植园中，让它们大肆饕餮。并不是所有的猫都有福气去享受咖啡大餐，当地农民认为，只有印尼独有的一种棕榈猫才能胜任这个工作.待那些棕榈猫吃饱后，当地农民便弓下腰，捂着鼻子四处寻找猫的粪便。一旦发现目标，他们便像考古学家一样跪在地上挖掘，幸运的话，他们能找到几颗没有被猫消化掉的完整咖啡豆。棕榈猫能消化掉大部分咖啡豆，那些“劫后余生”的咖啡豆外壳更为厚实坚硬，不容易被消化，正合农民的心意。棕榈猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外，棕榈猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少咖啡的苦味.研究人员表示，咖啡豆经过棕榈猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程，而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌。经过棕榈猫”加工”后的咖啡豆,再经过除臭、加工等几道工序后，才能制造成成品的努瓦克咖啡.也正因为这些严苛的采集和加工标准，使得努瓦克咖啡产量极少。在国际市场上，努瓦克咖啡的售价始终在每公斤1000美元左右，是名副其实的奢侈品。

   ==咖啡的相关网络链接==

   1,http://www.maigoo.com/maigoo/161kf_index.html 十大咖啡排行榜

   2,http://www.ucc.co.jp/  UCC咖啡(日本1933)                              

   3,http://www.starbucks.com.cn/ 星巴克咖啡(美国1971)

   4,http://www.nescafe.com.cn/  雀巢咖啡(瑞士1866)

   5,http://www.kraftfoods.com/麦斯威尔咖啡(美国187X)

   6,http://www.doutor.com.tw/  罗多伦(日本1962)

   7,http://www.tchibo.com/   奇宝(德国1949) 

   8,http://www.ubccn.com/ 上岛咖啡(台湾1968)

   9,http://www.lavazza.com.tw/ 老咖啡Lavazza(意大利1895)

  10,http://www.illychina.com/ 意利咖啡(意大利1933)

  11,http://www.caffevergnano.com/ Caffe Vergnano(意大利1882)

  12,http://www.coffeesalon.com/  咖啡沙龙网

  13,http://www.21coffee.com/  咖啡商务网

  14,http://www.jipinlan.com/ 极品蓝(牙买加)咖啡(中国总代理)

  15,http://www.chinacoffee.net.cn/ 咖啡供应商网(中国)             

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