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黄桃柠檬塔

(2017-10-19 08:32:29)
标签:

美食

分类: 烘焙




黄桃柠檬塔

黄桃柠檬塔


这是一款酸甜口味的水果塔,柠檬的加入使得层次丰富的同时又让它吃起来非常清爽,塔皮和

杏仁粒比较容易受潮,建议尽快食用。
塔皮原料:
黄油 35克
糖粉 25克
大蛋黄 一个
低粉 60克
柠檬味卡士达酱原料:
牛奶 125克
糖 30克
大蛋黄 一个
低粉 8克
淡奶油 20克
柠檬皮,柠檬汁 1/4
脆糖杏仁粒原料:
糖 25克
水 10克
熟杏仁碎 30克
香缇奶油原料:
淡奶油 240克
糖 20克
黄桃罐头 一罐
蓝莓  四颗
防潮糖粉  适量
做法:
黄桃柠檬塔

1.黄油切小丁后,加入料理杯内,加入过筛的低粉,糖粉,打均匀。加入蛋黄液,打至松散状
黄桃柠檬塔

2.装入保鲜袋内,擀成薄面片,放入冰箱冷藏1小时。
黄桃柠檬塔

3.用模具压出塔皮。
黄桃柠檬塔

4.叉子叉出小孔。
黄桃柠檬塔

5.铺上锡纸,放上镇石。
黄桃柠檬塔

6.放入预热190度的烤箱第2层,大约12分钟。
黄桃柠檬塔

7.牛奶内加入15克糖,中火煮化糖,煮开即关火。
黄桃柠檬塔

8.蛋黄液内加入15克糖,天气冷的话,隔热水搅拌至糖全部融化。
黄桃柠檬塔

9.加入过筛的8克低粉,搅拌匀。加入煮好的1/2的牛奶,不要太热,注意一边搅拌一边加入。.
将以上的液体倒回奶锅内,中火一边加热一边搅拌,直到呈现乳脂状,非常细滑。
黄桃柠檬塔

10.立刻盖上保鲜膜,放入冰水中。
黄桃柠檬塔

11.加入柠檬汁,柠檬皮屑,拌均匀。
黄桃柠檬塔

12.25克糖,10克水,加入奶锅内,中火加热至糖融化,慢慢变粘稠即停火。
黄桃柠檬塔

13.立马加入熟杏仁粒,用耐高温刮刀或者木锅铲拌至松散状态。
黄桃柠檬塔

14.将柠檬卡士达酱加入塔皮内。
黄桃柠檬塔

15.再次第二层,180度,烘烤约15分钟。
黄桃柠檬塔

16.等待冷却后,加上用厨房纸吸干水分的切片黄桃。
黄桃柠檬塔

17.用圆形裱花嘴一圈圈挤上打发比较粗糙的奶油。
黄桃柠檬塔

18.裹上脆糖杏仁粒,轻轻按压。
黄桃柠檬塔

19.撒上防潮糖粉,装饰上黄桃,薄荷叶,蓝莓。
小提示:
1.淡奶油一定要打发至有点粗糙的状态,这样外形不容易塌。
2.装饰淡奶油时,一定要等待塔完全冷却,不然会化开。

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