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[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

(2017-07-17 17:54:42)
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分类: 菜肴

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

最近黄瓜很便宜,2元钱买了4根。

川椒炝黄瓜,是一道用普通原料做出风味特色的川菜。一是在原料的选择,二是在于火候的运用。凉食的川椒炝黄瓜,麻辣脆爽咸鲜,深受大家喜欢。

此菜选择嫩直的黄瓜为宜。如果能吃特别辣,可以增加辣椒的用量,或者将辣椒切破。为了保证黄瓜的脆感,所以要提前用适量盐(炒菜的咸度)腌三五分钟。腌的时间不要过长,不然黄瓜出水太多,影响口感。黄瓜瓤很容易出水,所以做此菜,应该去掉。瓜瓤可用来煮面条,或者它用。

此菜火候相当重要,辣椒炒到颜色变深就马上倒黄瓜,快速炒。辣椒不能欠火,要炒出酥香味,一是看颜色变深,二是看辣椒是否炒硬,又千万不能炒糊,不然会苦。炒黄瓜的时间不能太长,几十秒就成,此时也不会放盐,所以腌黄瓜的时候要把盐放足。热油会让黄瓜变软,要吃出爽脆的口感,要等它变凉后再食用。

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

【所用料】

黄瓜1根、大蒜1瓣、干辣椒6个、干红花椒1/2汤匙、盐适量、花生油2汤匙

【这样做】

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

1、准备好主材料。

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

2、干辣椒切段;大蒜拍破切碎。

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

3、黄瓜洗净后,对剖成四条,然后剔去瓜瓤(作它用)。

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

4、黄瓜切成小段,入大碗,放大蒜,调入适量盐(炒菜的咸度)抓匀,腌5分钟。

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

5、炒锅烧热,倒花生油,放花椒,用小火炒出微微出香。

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

6、放干辣椒,炒酥香。

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

7、放腌过的黄瓜,大火快炒20秒,关火,盛出,放凉再吃才脆。

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

【小贴士】

1、黄瓜瓤遇盐要出水,所以要剔去,烧青菜汤也好,和其它蔬菜一起炒也好。

2、黄瓜用盐和蒜腌一下,既脆又入味,遇热还不变色,但不要久腌,以免出水影响口感。

3、黄瓜入锅要大火快炒。还可根据喜好加点盐和糖。

[转载]5毛钱成本的绝妙川椒炝黄瓜

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