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威灵顿牛排/Beef Wellington, 豪华版牛排登场!

(2017-12-25 09:19:20)
标签:

美食

威灵顿

牛排

英国

分类: 偶尔西餐也不错
威灵顿牛排/Beef <wbr>Wellington, <wbr>豪华版牛排登场!


今天介绍威灵顿牛排,这是一个用酥皮裹起来烤的牛排,看起来有点豪华有没有?

你问好不好吃,那当然是相当好吃,酥皮,牛排,中间还夹有焦糖蘑菇洋葱馅,

这么多料混在一起,想难吃貌似都比较难!


威灵顿牛排/Beef <wbr>Wellington, <wbr>豪华版牛排登场!

话说这个牛排的来源,好像还无定论,wikipedia上有说和英国公爵威灵顿有关,

有说这个其实是来源于新西兰的威灵顿,这个城市,

更有甚者说这个是跟一双鞋的名字来的,恩,我觉得这个肯定是瞎扯。。。


威灵顿牛排/Beef <wbr>Wellington, <wbr>豪华版牛排登场!


不管这豪华牛排来源于哪里,都不妨碍现在的我们来享用它。

这道大餐做起来其实并不难,需要的只是耐心,

下面就和我一起来复制这道名菜吧,

圣诞用这个来招待客人绝对有面子!


威灵顿牛排/Beef <wbr>Wellington, <wbr>豪华版牛排登场!


原材料:

必备:

牛肉/蘑菇/黄油/蒜末/洋葱/

意式火腿(或培根)/酥皮/鸡蛋

盐,现磨黑胡椒粉


可选:

鹅肝/松露油/欧芹/英式芥末


适合人数:6人

参考自:The Irish Kitchen(刚入的一本书)


做法:

1. 牛排,2磅,选择tenderloin部位,也就是里脊,表面抹盐和现磨黑胡椒粉,铸铁锅子大火加热至快冒烟的状态,加点植物油,下牛排,煎至各个面都焦黄的状态,放一边凉着备用。(这个方法做的是七分熟,如果想全熟,可以将牛排再放入425F/220度的烤箱烤20分钟)。

p.s. 这次没有买到里脊,买了上等的有机sirloin来代替,味道也非常赞!牛排的大小请自行斟酌,请客人不多,可以选择1磅的就可以了,我这次就是。 

威灵顿牛排/Beef <wbr>Wellington, <wbr>豪华版牛排登场!


2. 黄油4大勺,入锅中火融化后,加入半颗洋葱丁翻炒,变透明后加入2杯蘑菇丁(片),翻炒至蘑菇变焦黄色,所有的水分充分挥发后再加入蒜末,炒香。最后可加入鹅肝,2小勺松露油,以及新鲜欧芹2大勺混合好,放凉备用。

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3. 放凉的牛排表面,抹上英式芥末(可选步骤)。英式芥末,我一直吃不来,看个人喜好了,喜欢就加点。


4. 选择意式火腿片,或者像我这次没有买就选择了培根,尽量选择培根切的薄一点的,也不是太肥的那种。培根排在一起,表面铺上炒好的蘑菇,加上牛排,卷起来。 

威灵顿牛排/Beef <wbr>Wellington, <wbr>豪华版牛排登场!


5. 酥皮裹牛排,这个很简单吧,就像包礼物一样,两头也要过好,接缝朝下。

 

威灵顿牛排/Beef <wbr>Wellington, <wbr>豪华版牛排登场!


6. 多余的酥皮,切成细条,还有用模具挖出树叶的形状,表面用小刀背面,压出叶子的痕迹。细条的酥皮,摆成网格形,再放上树叶,整个酥皮抹上蛋液。

威灵顿牛排/Beef <wbr>Wellington, <wbr>豪华版牛排登场!


7. 入烤箱,425F/220度,烤30-40分钟,至酥皮表面金黄。

不放心牛肉的熟度,可以用温度计插入牛排中,USDA建议食用温度,145F/62度(medium well)。


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好了,到这里,这个超fancy的牛排就做好了,下一步,也就是要rest一下,牛排也需要休息,不然切下去,汁水都流出来了。


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建议配上简单的色拉,就可以成一道完整的午餐了。


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这道菜,看起来其实也没那么复杂吧,值得一试,味道真的很赞!

其中的好几个步骤都可以提前一天完成的,比如煎牛排,炒蘑菇,以及裹牛排,表面装饰等。

到了要开party的那天,直接冰箱冷藏室里拿出包好的牛排,刷上蛋液,直接烤就可以了。


威灵顿牛排/Beef <wbr>Wellington, <wbr>豪华版牛排登场!


这么一盘端出来,是不是hin有面子!

满口的酥香,肉香,还看嘛,买原料去吧!


祝您好食欲!

Jane

2017/12/24,9:00pm


 


 




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