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鲜虾芝士玉米粥/Shrimp and Grits

(2016-04-25 08:48:24)
标签:

鲜虾

玉米粥

美国南方

渔民

分类: 偶尔西餐也不错

鲜虾芝士玉米粥/Shrimp <wbr>and <wbr>Grits


Shrimp with pimiento cheese grits是这道菜的英文,

据说这是南方渔民们的早餐,

用新鲜打捞上来的鲜虾来制作。

我是不管哪里的菜,好吃就行,

这道菜,第一口就惊艳到我了,

当时还扒拉了两碗呢,希望大家也会喜欢!


材料:

芝士玉米粥部分

Water/水4杯

White coarse grits/白玉米面1杯

Heavy whipping cream/鲜奶油1/2杯

Butter/黄油1大勺

Roasted red bell Pepper/甜红椒1个

Cheddar cheese/车达奶酪1杯

盐,现磨黑胡椒粉适量


鲜虾以及sauce部分

Butter/黄油6大勺

Medium shrimp/中等大小的虾20个

Shallots/红葱头1个

Fresh thyme/百里香2根

Carrots/胡萝卜2根

Celery/芹菜2根

Onion/洋葱半个

Dry white wine/白酒1/4杯

Tomato/西红柿2个

Fresh flat leaf parsley/欧芹1大勺

Lemon juice/柠檬汁1大勺



先做玉米芝士粥:


鲜虾芝士玉米粥/Shrimp <wbr>and <wbr>Grits
鲜虾芝士玉米粥/Shrimp <wbr>and <wbr>Grits

1. 首先需要roast甜椒,最简单的方法就是入烤箱,broil最高温,烤到甜椒表面出现焦黑色以及出现皱纹。我用的小烤箱,用了大概15min。 烤好的甜椒撕去外皮,去籽,切成小丁备用。


2. 冷水4杯加玉米面1杯,加热煮至沸腾,其间不时的搅拌,避免玉米粘底,一直搅拌到玉米面吸收了所有的水分,变成了玉米粥。 

p.s.根据你所买的玉米面的不同,需要煮的时间也不同,请仔细阅读说明哦。Grits是比较粗的玉米面,corn meal相对较细,我这次用的是corn meal。


3. 煮好的玉米粥里加入鲜奶油,车达奶酪,黄油以及甜椒丁,再搅拌上5分钟至芝士熔化,甜椒的烧烤味进入到玉米粥里。


4. 最后适量的加盐和现磨黑胡椒粉调味,要记得芝士也是有咸味的,所以盐的量要稍注意一下。煮好的玉米粥放一边待用,如果开吃前变得太厚的话,可以加适量的热开水调节。


鲜虾芝士玉米粥/Shrimp <wbr>and <wbr>Grits

在玉米粥快做好的时候,用冷水解冻虾,这里我用的是25-30 head count的虾。 

美国虾的大小是根据每磅有多少个虾来定的,25-30大小比较适合这个菜,当然如果你爱吃大虾,买8-10的那种,也就纯粹看个人喜好啦。


鲜虾和sauce的制作:


鲜虾芝士玉米粥/Shrimp <wbr>and <wbr>Grits

鲜虾芝士玉米粥/Shrimp <wbr>and <wbr>Grits

 


1. 首先解冻的虾有不少的水分,用厨房纸吸一会去,不然一会煎的时候有你好受的哦。


2. 给虾干身时,我们可以准备所有sauce所需要的原料,其中红葱头切碎,胡萝卜,芹菜和洋葱都是切一样大小的丁,大概0.6cm左右大小。 新鲜的百里香和欧芹也请切碎备用。西红柿需要去皮,去籽,再切一样0.6cm的丁备用。

 

p.s. 西红柿的去皮方法,可以和甜椒一样,烤一下;也可以热水烫一下;当然怕麻烦,像我一样,省略这步,噗呲。

3. 找一个可以放下所有虾的平底大锅,如果实在没有,分两次煎也可以,总之煎虾的忌讳就是太crowded,这样容易出水,就变成水煮虾啦。


4. 中高火,两大勺黄油入锅,融化后,加入虾,撒入适量的盐和现磨黑胡椒粉,每面大概煎1-2分钟,取出备用。

 


5. 同一个平底锅,再加入2大勺黄油,加入切碎的红葱头和百里香,1min。加入胡萝卜,芹菜,洋葱丁炒2-3min。


6. 倒入白酒,deglaze平底锅,随后加入西红柿丁,煮4-5min直至锅里的汤汁减半。


7. 将煎好的虾倒入锅中,撒入切碎的欧芹,以及1大勺的柠檬汁,2大勺黄油融化后,加适量的盐和现磨黑胡椒粉调味即可。


8. 装盘,盘中倒入大约半杯的芝士玉米粥,上面放上鲜虾和sauce。表面可以再撒上些新鲜的欧芹做装饰。



鲜虾芝士玉米粥/Shrimp <wbr>and <wbr>Grits

抱歉过程图我拍的不是很全,

但是过程描述的还是挺详细的吧。

盗用一张学校书上的图,咱做的还是很像滴吧。


  鲜虾芝士玉米粥/Shrimp <wbr>and <wbr>Grits

Bon Appetit,各位小伙伴们!

Jane







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