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红酒炖鸡/Coq Au Vin

(2014-12-31 13:18:18)
标签:

红酒

炖鸡

法式

经典

美食

分类: 我和茱莉亚的美味关系
红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


法式红酒炖鸡,也是经典的法国菜之一。
方子当然还是Julia Child的,所以,味道还是很不错的,
某日请朋友来家里做客做的,非常适合正式的场合请客用红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


因为是晚上吃的,所以,第一手照片是晚上的。
当然,我做的有些多了,剩下了一些,可以再来一些第二手片片红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


红酒炖菜,其实在西餐里面常用到,比如红酒炖牛肉,也是一经典的法式炖菜,
选择入料的红酒,选择自己平时喝的酒,味道比较好,不要觉得一大瓶红酒用着浪费,就选择廉价的红酒。


红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


做菜做到现在,最大的感受就是,首先食材要好,原料要好,
不好的食材,想怎么遮掩,提味,都不能达到预期的效果。
而好的食材,即使经过最简单的加工,味道也不会差到哪去。


红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


看起来黑乎乎的鸡腿,似乎不是很美味的样子,
不过不要被样子给欺骗了,就像是红烧肉一样,黑乎乎的,但是很好吃的。

菜里的香草有用到thyme,百里香,当时是自己种的香草摘的,
结果前几日去加州自驾游,回来后已经枯死了,伤心啊红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin



【红酒炖鸡/Coq Au Vin】

4-6人份

在法国,红酒炖鸡的配菜一般是parsley potato,意式香草土豆,
如果想要配上绿色蔬菜,那就来上一份黄油炒绿豆荚。
红酒嘛,可以来一瓶新酿的Burgundy。
P.S. 以上是翻译自Julia书上的原话,我可不知道什么酒配菜好呢红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


3-4盎司的瘦培根
2大勺黄油
2.5-3磅鸡肉块
1/2小勺盐
1/8小勺黑胡椒粉
1/4杯cognac
3杯红酒
1-2杯鸡汤
1/2大勺西红柿酱
2粒大蒜
1/4小勺百里香
1片香叶
12-24个焦棕的小洋葱(另附方子)
1/2磅炒蘑菇
适量盐和黑胡椒粉调味
3大勺面粉
2大勺黄油


1. 培根切小块,入沸水煮10分钟,沥干水备用。

2. 黄油2大勺入炖锅,油热后加入培根煎至培根微棕色,取出备用。

3. 鸡肉擦干,入锅中,用之前培根出的油,煎至表面棕色,加入适量的盐和黑胡椒粉调味。

4. 倒入2中准备好的培根,加盖中火煎10分钟,其间给鸡肉翻身一次。

红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


5. 开盖,倒入Cognac,火柴点燃,前后抖动锅子,待火焰下去。
p.s.我是买不到cognac,所以这步我就省略了。

6. 将红酒倒入锅中,再加入适量的鸡汤,以覆盖鸡肉为准。挤入西红柿酱/Tomato paste,加入2粒蒜的蒜泥,香草,大火加热至沸腾。加盖,小火继续炖25-30分钟,或至鸡肉全熟,用叉子叉鸡肉,流出的液体呈透明的黄色。

7. 在鸡肉煮的过程中,可以准备做小洋葱和炒蘑菇。 炒蘑菇,也是黄油和植物油混合加入,油热后加入蘑菇,炒至蘑菇呈棕色。

8. 将炖好的鸡肉取出,继续煮锅中的汤汁1-2分钟,撇掉表面的浮油,转大火煮沸汤汁至汤汁的量减少到大约2又1/4杯,加入适量的盐和胡椒粉调味,关火,取出香叶。

红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin

9. 3大勺面粉和2大勺软化的黄油混合成糊,加入8中浓缩好的汤汁中,煮沸并继续搅拌1-2分钟至汤汁浓厚。

红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin

10. 将鸡肉放回锅中,小洋葱和蘑菇摆在鸡肉的周边,不时的将汤汁淋在鸡肉上即可。

红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin

如此,这个复杂的红酒炖鸡就做好了,看起来复杂,做起来也是复杂,不过这样的法式菜,多做几次也会驾轻就熟的,大家不要被吓到哦。
p.s. 我做的时候,家里还有好多正常size的洋葱,所以就没有用小洋葱,
如果用了小洋葱,最后装盘会更美貌一些。

焦棕小洋葱/Brown braised onion
18-24个剥了皮的小洋葱
1.5大勺的黄油
1.5大勺植物油
半杯鸡汤
盐,黑胡椒粉适量
香草束:意式欧芹parsley4根,半片香叶bay leaf,1/4小勺百里香Thyme

1.黄油和植物油一起入平底锅加热至黄油冒泡的状态,加入小洋葱,中火炒10分钟,其间不时的翻滚小洋葱。

2. 倒入鸡汤,适量的盐和胡椒粉调味,加入香草束,盖上盖子,煮沸后小火煮40-50分钟至所有的液体蒸发完即可。


红酒炖鸡/Coq <wbr>Au <wbr>Vin


不多说啦,今天写的字可真多,就此打住了。
各位朋友们,新年快乐!

Toujours Bon Appetit!


















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