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基础牛排/Pan-broiled Steak,Jane and Julia Recipe No.8

(2014-11-15 11:49:25)
标签:

牛排

steak

julia

西餐

分类: 我和茱莉亚的美味关系
基础牛排/Pan-broiled <wbr>Steak,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.8


牛排牛排,基础牛排,简单的不行的牛排。
要说晚餐吃什么最快,牛排加色拉!
要说晚餐吃什么管饱,牛排加色拉!

说起这牛排,第一次做是看了庄祖宜的视频,发现原来牛排这么简单啊。
后来,一想偷懒,就晚餐做牛排,而且领导看到晚餐有牛排也很开心,我是一举两得啊基础牛排/Pan-broiled <wbr>Steak,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.8


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基础牛排/Pan-broiled <wbr>Steak,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.8


今天的牛排当然用的是Julia的方子,虽然总体上来说做法差不多,
但是Julia就是Julia啊,肯定还是会有点不同的高大上的地方,虽然真的是书上最简单的方子。


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看我这照片黄不拉几的,肯定能猜得出我又偷懒了吧。
可是牛排配上红酒,色拉,餐桌上一摆,还是挺像回事的,是吧基础牛排/Pan-broiled <wbr>Steak,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.8

Steak的种类很多,T-bone,Porterhouse, Sirloin, Chuck steak等,
我们很爱吃Chuck steak,价格比T-bone什么的可爱多了,而且我们都觉得比T-bone好吃。


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我们吃牛排,喜欢七八分熟的,切开没有血水,但是呢又是呈粉红色的肉。
煎牛排的火候,这个还是要看经验了,多做几次就能了解。
当按压牛排的感觉,大家来来来,请跟我一起来感受一下,
先将左手的大拇指和无名指捏一起,用右手食指按压左手大拇指手掌那的硬度,
感觉到了吗,这硬度差不多就是八成熟的牛排硬度,
多做几次,多感受几次,好吃的牛排,谁家都能做得出来基础牛排/Pan-broiled <wbr>Steak,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.8


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【基础牛排/Pan-broiled Steak】

牛排 2人份的量,大概一个人吃3/4磅,就是小半斤吧
牛排的厚度大概2cm的样子

黄油 1.5大勺
植物油 1.5大勺
盐,胡椒粉适量

牛汤或者红酒或者白酒或者水 1/2杯
黄油 2-3大勺

做法:

1. 牛排如果边缘有软骨的,用刀子切开几口,这样可以防止煎的时候收缩让牛排弯曲变形。

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2. 选择平底锅可以轻松放入两份牛排的大小,大火加热锅子,加入1.5大勺的黄油和1.5大勺的植物油,加热至黄油融化泡沫减少的样子,这样说明油已经够热了,可以开始煎牛排了。
牛排入热油里,煎3-4分钟,翻面,继续煎3-4分钟,其间注意调整火力大小,防止煎糊。当牛排表面有粉红色的汁水流出,这个时候,牛排是五分熟的样子。

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3. 牛排煎到自己觉得满意的程度,按照我之前说的手指按压法来测试就好。牛排入热盘子,迅速的撒上盐和黑胡椒粉调味。
P.S. 我不是很喜欢后期放盐,我是煎之前就先在牛排上撒好盐和黑胡椒粉的。

4. 做调味酱,之前做牛排的锅子里的油倒出,锅里加入牛汤或者红酒或者白酒或者水,大火加热锅子,利用沸腾的液体溶解锅子表面煎牛排剩下的焦化物质,如此加热至液体变浓稠一些的感觉即可。关火,加入黄油,搅拌至融化,这样调味酱就做好了,倒在牛排上即可。


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我这次用得应该是sirloin,就是西冷牛排,比较偏瘦一点,
还是Chuck steak,更多点肥肉在里面,做出来的口感更buttery一些,不过个人口味,仅供参考啦基础牛排/Pan-broiled <wbr>Steak,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.8


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周末没事,就在家尝试一下牛排吧,好吃的美食其实离我们一点都不远。

Toujours Bon Appetit!










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