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奶油蘑菇汤/Cream of Mushroom Soup,Jane and Julia Recipe No.7

(2014-11-10 07:36:25)
标签:

奶油

蘑菇汤

julia

child

美食

分类: 我和茱莉亚的美味关系
奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7


好几日不见了,最近比较忙也比较懒奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7
今日写奶油蘑菇汤,做过两次了,很好喝,
关键是里面有鲜奶油和黄油,这种奶香味浓厚的汤我一向很爱。
不过,这热量也就不低了,不过管它呢,偶尔喝一下还是挺不错的奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7

按照Julia的话说,此汤很适合grand occasion,重要场合,或者周末晚餐的主食。


奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7


用铜质的锅子煮汤,虽然清洗很麻烦(我是指锅子外面),但是还是很开心的,
有质感的锅具用起来,心情还是很好的,最近我很喜欢用金属质的东西,不粘锅真是偶尔偶尔一用了。

铜质的锅子,外表太容易氧化了,而且洗起来不是那么的容易,
可以买专门的洗铜锅子的洗涤剂,我买过一次,不过味道有点难闻,用了一次就扔掉了。
或者用柠檬沾着粗盐来洗,有点浪费的样子,但是清洗效果还是不错的,
也看到过说番茄酱也可以用来试试,不过我还没有实施过,
洗过几次锅子后,我觉得其实老旧的外表也是可以接受的啦,其实还是懒得洗了奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7


奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7


汤的蘑菇香味,奶香味,各种合适,特别适合现在的天气,暖暖的一碗,通体舒畅。
说它可以做为主餐真不为过,喝上一大碗的话,估摸着也就饱了,如果配上面包的话,热量肯定会超标啦。

话说这法餐呐,真是热量不低,到目前为止,我的感觉就是黄油,奶油用太多,
但是如果不用这么多黄油奶油的话,估计美味也就打折了,所以,一般我不会减少用量的。


奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7


我是旧货控,铜质控,地图控,总体来说应该是vintage控奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7
最近买东西的速度大大的降低了,不过还是偶尔往家里搬一点小东西,
每次闺蜜F来我家,就会到处审视我又买了什么东东,每次都会发现点新东西,我实在是佩服她的观察力奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7


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最近坚持做的菜谱不多,有点倦怠的样子,不过只是暂时的啦,还是会认真坚持下去的。

这个蘑菇汤做起来,有那么一点点麻烦,不过完全值得这么麻烦,
其实,做了一两次后,步骤什么的熟悉了,就不是那么的麻烦啦。


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下面就上菜谱了。

POTAGE VELOUTE AUX CHAMPIGNONS
P.S. 法文名字看着就高大上啊,其实主要是看不懂奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7

奶油蘑菇汤/Cream of Mushroom Soup:
6-8人份

切碎的洋葱 1/4杯
黄油 3大勺
面粉 3大勺
鸡汤 6杯
欧芹 2小支
香叶 1/3片
百里香 1/8小勺
盐,黑胡椒粉适量
蘑菇stems 1斤新鲜蘑菇的把

黄油 2大勺
切片的蘑菇 1斤新鲜蘑菇的caps
盐 1/4小勺
柠檬汁 1小勺

蛋黄 2个
鲜奶油 1/2杯

软化的黄油 2-3大勺


做法:

1. 在汤锅里,加热融化黄油后,加入洋葱低火慢慢的炒8分钟至洋葱变软变透明。

2. 加入面粉,中火炒3分钟,注意不要炒糊了。

3. 关火,加入煮开的鸡汤,混合搅拌均匀,加入欧芹等香料,以及蘑菇把,盐和黑胡椒粉调味,回火上加热煮沸20分钟左右,其间不时的去除汤表面的浮沫。

4. 过滤汤,用勺子按压出蘑菇把里的汁水,过滤后的汤回到锅中。

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5. 另取平底锅,融化黄油,黄油起泡即可加入蘑菇,盐,柠檬汁,盖上锅盖,中低火煎5分钟左右。

6. 将煎好的蘑菇倒入4中过滤后的汤中,加热煮沸后转小火煮10分钟。

7. 蛋黄和奶油在搅拌盆里混合好,取1杯的热汤,慢慢的加入其中,一边加入一边搅拌,然后倒回入剩余的汤中,中火加热汤,煮到快要开还没开的状态,此步奏仅是加热蛋黄去生而已。

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8. 关火,加入2-3勺软化的黄油,搅拌好后即可享用啦.


最后,手模又来了,蘑菇汤在我手里颜色有点不对了,不是灰色的,应该是淡黄色的汤,
不晓得是怎么回事,可能是我的肤色比汤的颜色要黄吧奶油蘑菇汤/Cream <wbr>of <wbr>Mushroom <wbr>Soup,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.7


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今天是开始Jane and Julia计划一个月又十天,
记录了第7份菜谱。

Upcoming:

BIFTECK SAUTE AU BEURRE

[基础牛排/Pan-broiled Steak]


Toujours Bon Appetit!



















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