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基本款烤鸡/Roast Chicken,Jane and Julia Recipe No.2

(2014-09-30 10:45:16)
标签:

烤鸡

julia

法式

原味

禽类

分类: 我和茱莉亚的美味关系
基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2
基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


周末尝试了Julia的基本款烤鸡,就是没有添加很多调味料的烤鸡,
所有的调料就只有,盐,因此吃的就是鸡的原汁原味基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2

话说烤鸡也是做过好些次了,可是这次仔细看书才发现,这选鸡也有讲究啊基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2
说起来都不好意思,之前烤鸡,随便在超市买个整鸡就是了,不管是什么鸡。
幸好美国的整鸡,就是超市里普遍买得到的整鸡,是适合烤/roast的。

话说咱们都知道的选鸡常识,比如老母鸡适合用来炖鸡汤,肉太老了,不适合炒着吃,
相反,小嫩鸡的肉比较适合烤着吃或者炒着吃,炖起来就没有老母鸡香。

下面呢,我会稍微学术一点,翻译一下Julia书上关于鸡的介绍,
不一定翻译的对哈,毕竟中英文有时很难找到准确的词来翻译基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


现在,鸡的饲养是颇具规模化,鸡的屠宰也是很有行业规范,
在美国,也许在其他国家的叫法也一样,不同年龄段屠宰的鸡,都有说法:
首先,咱们来翻译一下各种用途的叫法,
Broil,上火烤
Grill,烧烤
Roast,烤箱烘烤
Poach,水煮
Fricassee,炖肉丁
Casserole roast,法式砂锅烘烤


Squab chicken or baby broiler,0-2个月,重0.75-1磅,适合broil,grill, roast
Broiler, 2-3个月,重1.5-2.5磅,适合broil,grill, roast
Fryer,3-6个月,重2.5-3.5磅,适合fry,saute,roast,casserole roast,fricassee,poach
Roaster,重4-6.5磅,听名字就知道适合roast啦,还适合casserole roast,poach,fricassee
Capon and Caponette,被那啥的公鸡,重4-7磅,适合roast,casserole roast,poach,fricassee
Stewing chicken,8-12个月,重4磅以上,适合stew,fricassee
Old chicken/老母鸡,还有Cock or Rooaster,就是公鸡,12个月以上,如果肉质还不算老,stew,fricassee,如果太老了,就只能用来炖汤了,或者用高压锅来炖烂,做碎肉。

咳咳,翻译了半天,有些做法之前都没有听说过也没有做过,比如fricassee,casserole roast,
但愿不要以后慢慢做到和这些相关的方子,发现这里翻译的不太对咯基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


烤鸡的时间和鸡的重量关系:

重量  (磅)
 适合人数 时间 (分钟)
1
1-2
 30-40
2
 2  40-50
3
 2-3  50-60
4  4  60-80
5  4-5  75-90
6  5-6  85-100
7
 6-8  90-105


辛辛苦苦翻译做表格了半天,希望这些对大家是有用的吧。

烤鸡还有一点就是,虽然鸡身是用盐调了味,但是鸡肉里面还是会有些平淡无味,
所以,做调料汁就很重要了,有了调料汁,再平淡的肉都不怕啦,哈哈基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2

Ok,写完书上的东西,下面回到咱的生活记录,
做烤鸡的同天也做了卷心菜汤,虽然汤里有超多的蔬菜,但还是觉得再来点色拉的好,
我最近很喜欢costco的一个色拉,叫Parisian salad,味道很好,里面该有的都有了,
偷懒的时候很适合来上一包,虽然是很大的一包基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2,加点鸡肉,午餐就搞定啦。


基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


瞬间被肢解的惨不忍睹的鸡同志,太惨了您!
老公同志很好哦,先主动进攻鸡胸,不过鸡腿还是一人一个的,我公平的很呢基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


吃肉若觉得太油腻了,配上蔬菜,真的会好很多哦。
p.s.今天照片很少,因为这烤鸡做起来有点费事,下面的过程图看完就能理解我了,
所以,构图精力有限,没有布置餐桌,就大头照照吧。


基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2



基本款烤鸡/Roast Chicken


4磅左右的Fryer鸡 1只

鸡内部需要:
盐 1/4小勺
室温软化的黄油 2大勺(1勺内部,1勺抹鸡身)

和鸡一起烤的蔬菜:
胡萝卜 1根
黄洋葱 1头
(这两蔬菜只是调节最后汤汁的味道,不是最后吃的)

用来刷在鸡身上的:
黄油 2大勺
植物油 1大勺

鸡身上的调味:
盐 1/2小勺

调汁:
葱 1根
鸡汤 1杯
盐,现磨黑胡椒粉适量
黄油 1-2大勺


做法:

1. 预热烤箱425F/218摄氏度。

2. 鸡内部抹上1/4小勺的盐,以及1大勺黄油。 黄油包装纸都有刻度,大约1cm的宽度是1大勺。

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3. 晾干鸡身,抹上1大勺黄油。将鸡腿绑起来,鸡翅也固定一下,专业的捆绑需穿针引线,咱们就简单捆一下了。

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4. 开始计时,根据鸡的重量,估计烤鸡需要时间,我的是3.99磅,大概需要80分钟。
烤盘选不用大的能放下鸡的那种,我用的是平底锅,可以入烤箱的那种,胡萝卜切片,洋葱切丝放在鸡周围。鸡入烤箱中层,鸡胸朝上,5分钟后将鸡向一边倒,表面刷上黄油和植物油的混合油,入烤箱继续烤5分钟,将鸡身倒向另一边,刷上油继续烤5分钟。

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5. 烤箱降温汁350F,鸡就这么侧躺在烤盘上,每8-10分钟给鸡刷油,要这么一直刷下去,刷到烤好,只要还有油。每家烤箱的温度都不太一样,调节烤箱的温度,让鸡保持吱吱的烧烤声,我的烤箱就要调节到375F来着。

6. 时间走到一半的时候,在鸡身上撒上1/4小勺的盐,将鸡倒向另一边,刷油。

基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2

7. 快要烤好前15分钟,再往鸡身上撒1/4小勺的盐,将鸡胸向上,继续刷油。
确定鸡烤好没,将刀插入腿中,流出的汁水没有血色就是好了。如果有血色,继续烤5分钟再试,如此反复。
烤好的鸡,可以在关了火的烤箱中待20-30分钟,烤箱的门用烤箱手套夹着微开。
如果马上就可以吃,鸡肉也需要醒5-10分钟,再开切。

基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


8. 最后一步调料汁,就是最后开吃的时候,浇在鸡肉上,蘸着吃的。
烤锅里只留下两大勺烤出的油汁,加入葱花爆香,倒入鸡汤,煮的时候刮一刮锅壁上棕色的烤渍,大火加热至汤汁只剩一半,加盐和黑胡椒粉调味,最后关火加入黄油混合好,倒入自己喜欢的容器中待用。
至此,这个基本款烤鸡终于做好了!呼基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2

基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


烤鸡就写到这了,虽然是基础款,但是真的不简单,有木有啊!
就像Julia在这道菜的前言里写到,你可以通过烤鸡来Judge一个餐馆或是厨师的水平,
虽然做一个外焦里嫩的烤鸡并不需要多年的时间练习,但是的确需要认真的来对待这只鸡,
什么时候该刷油,什么时候要翻身,需要你认真的听烤鸡所发出的声音。
乖乖,真的好佩服这位大师,做什么菜都不是这么简单呐!

今儿最后附上现在的厨房照一张,不知道能在这个公寓的厨房里做多少道Julia的菜,
开始这个Jane和Julia计划没几天,好多朋友鼓励我啊,我要加油,坚持下去,谢谢大家们啦基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


基本款烤鸡/Roast <wbr>Chicken,Jane <wbr>and <wbr>Julia <wbr>Recipe <wbr>No.2


Jane and Julia Project Day 2

记录了一份食谱:Roast Chicken/基础款烤鸡

Upcoming:

Cabbage Soup/卷心菜汤

Toujours Bon Appetit!














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