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最简单的家常法棍/Simple French Baguette

(2013-03-10 11:08:19)
标签:

法棍

简易

家常

美食

分类: 热乎的新鲜面包
最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette
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做面包这么久,还从来没有做过法棍,
看自由老师和德州农民有段时间特别迷法棍,两个人那段时间发了不少关于法棍的博文,
记得那时看得我就不想试啊,真心虐人,什么中间的空洞,表面的割包,看得我是头大的很,
当然,她们两人是很会做面包,专研面包的精神那是我不能相比的,
总之,法棍就一直被我放在记忆的角落,不想碰,也不敢碰。

还有一个原因,就是做这种欧式的面包,都是要用什么滚石浇热水什么的,在烤箱里形成水蒸汽,
我不是住公寓嘛,一是不想买石头什么的,二是怕把公寓的烤箱给弄坏了,
总之,不做什么东东,理由什么的都可以找出来一大堆最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette

后来吧,在电视上看见Kelsey一个简易法棍的方子,
看得我心超痒痒,还专门买了烤法棍用的模具,
其实吧,并不需要这样的模具,只是我逛街刚巧看到了,手痒就买了。

这个法棍,我做了两拨了,真的好好吃,
表皮微微的脆,里面是有嚼劲但又柔软的面包,我觉得这个方子好好,keeper!
烤法棍的方法也超级简单,不用浇热水石头什么的,简单的用一烤盘装点冰块进去烤就行了,
强烈推荐你们试试,自家做的法棍,拿出来好拉轰哈最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette


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今天走的是暗背景路线,周末可以好好拍图,一不小心拍多了,
想想还是拼图吧,不然上传图片也能把我弄眼花了最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette
其实,我真眼花了。。。


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这个法棍的方子很简单,就是面粉,盐,酵母和水,还有蜂蜜,
没有黄油做出来的面包,也好香,这也许是法棍招人爱的原因之一吧。

我的法棍做的不够好看,表面上色过深了些,
其实和上次做的过程一样,就是我把烤箱的网架调低了点,可能这次水份蒸发的太快了吧最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette


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上次法棍我当时没蜂蜜了,用的枫蜜,哈哈,虽然读音是一样的?
不过,味道真不同,我觉得蜂蜜做出来的更好吃,枫蜜做出来的有淡淡的枫蜜味道,
但是蜂蜜做出来的,就是原面粉的香味,麦香味。

除此,我两次用的面粉也不太一样,
第一次是用的中粉,按照原方来的,第二次用的是高筋面粉,
就我个人的口感而言,我更喜欢高筋面粉做出来的法棍,更有嚼劲,
如果您牙齿够好的话,推荐用高筋面粉做,越嚼越香最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette


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艾玛,真的传到眼花,下次不弄这么黑的照片了,看得好累啊,


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我割包割的不好,有一个法棍的侧面都裂开了,
不过另外两个都还不错,除了长的不够好看最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette


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用纸包起来,哈哈,掩盖一下最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette


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某天逛街看见这个做旧的钟,好喜欢,虽然蛮贵的,我还是一狠心买回啦了,
不是纯装饰,是真的有在走时间,所以你们看见的时间就是我当时拍照的时间。


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法棍做了我一天,这次买的高筋面粉不太好用,发酵的时间比较长,不晓得怎么回事,
还是特意买的好牌子的面粉,一个骑士标志的牌子,算了,我下次还是就买普通牌子的面粉吧,
高级货咱还用不好,就酱,不解释,还省钱了嘿。


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可以看得出来,这个不是中间孔洞很好的法棍,但是表皮薄薄的脆脆的,应该看得出来吧。


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拍照拍得差点忘了截面图,我做面包真的好少了最近。


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好了,这么多图,我传累了,大家看到这也看累吧,
我感觉这法棍有点雷声大,雨点小的感觉,下面的过程图超简单的,
所以,表笑话我过程图拍的太简单了,还有就是放心的去做吧,
我看原方的评论中好几个从来没做过面包的人都成功了呢最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette


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最简单的家常法棍/Simple French Baguette
参考自Kelsey,链接点我。

高筋面粉或者中筋面粉3杯半,盐2小勺
即发干酵母1又1/2大勺
温水半杯,蜂蜜2大勺,
温水1杯
玉米粉适量



做法:

1. 半杯的温水里加即发干酵母,蜂蜜,混合好,放置10分钟左右备用。
P.S.这个过程是激活酵母,查看酵母是否还有活性,如果起了很多的泡泡,像我过程图里的那样,就说明你家的酵母还是可以用的哈。

2. 高筋面粉加盐,启动厨师机,慢速混合,加入1中的发酵液,搅拌混合,再慢慢的加入1杯的温水混合。

3. 厨师机2速搅拌面团5-6分钟,至面团有弹性即可。
P.S.面团的搅拌状态是完全可以离缸的样子,用手指按压面团,面团可以回弹即可。

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4.一次发酵面团至两倍大小,取出排气,平分成两份或者三份。

5. 每份面团的整形过程:先将面团大致按压成长方形,然后像叠信封的手法,沿着长边,1/3的上边折下来,再将1/3的下边折上来,一边叠一边按压长面团,如此重复2次,棍子的长度就够了。两边再往里收一下口,这样烤出的面包两头是圆的。

最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette
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6. 如果是用平底的烤盘,在烤盘里撒上玉米粉,放上整形好的面团,封口向下,再在面团上45度斜角割口,大致深度有面团的2/3深。

7. 二次发酵面团,至两倍大小。

8. 发酵好的面团,入预热450F/225的烤箱,放中层,下层放一个烤盘,里面放4-5个冰块,烘烤面包15分钟。

最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette


好啦,终于写完了,这篇真是超长超耗时,
如果你们做了,喜欢这个法棍,一定要重谢我哦!

最后一张搞个不一样的颜色,postcard,寄根法棍给你家!

最简单的家常法棍/Simple <wbr>French <wbr>Baguette


Jane

Mar.9, 2013























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