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全麦北海道土司,直接法也柔软!

(2012-06-20 08:14:27)
标签:

全麦

北海道

土司

直接法

美食

分类: 热乎的新鲜面包
全麦北海道土司,直接法也柔软!

北海道面包,大家都知道了吧,纪娟老师的中种北海道,估计烘焙中人,不对,面包中人都做过了吧。
这次跟着Giraffe同学做的全麦北海道土司,直接法做出来的,也很好吃。还有全麦的加入,更健康了一些哦。
其间被我放进冰箱两次,因为总是没时间等它发酵,取出来发酵了一会发现又没时间了,再次放回冰箱。
来回折腾了两三次,本以为发酵不起来,结果还好,长势还行全麦北海道土司,直接法也柔软!
不过中途锡纸盖晚了,烤的颜色有点偏深了的说,还好不影响口感。

全麦北海道土司,直接法也柔软!

虽然方子里有不少的全麦,倒是不怎么吃得出来粗糙感,因为面包实在绵软了。
用它做了鸡蛋三明治,也空口吃了几片,都很喜欢,推荐大家试试。

全麦北海道土司,直接法也柔软!

上次做还是一年前了吧,那次是100%中种配方。这次算是百分百直接法,省时了吗,也许吧。
有时直接法做出的土司第二天就有点变干了,这个还不错,可能和原料中的鲜奶油有关吧,老化的不是那么快。


全麦北海道:

高筋面粉:170g

全麦粉:80g
牛奶:80g
鲜奶油:70g
蛋白:37g
细砂糖:40g
盐:3g
即发干酵母:3g
无盐黄油:10g

做法:(面包机做法)
1. 面包机内加入牛奶,鲜奶油,蛋白,加入细砂糖,再倒入高筋面粉和全麦粉,选择揉面程序,揉10分钟至光滑的面团,停止程序,泡面30分钟。
2.
加入酵母、盐,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展,再加入黄油揉20分钟至完全,留在面包机中,发酵至2倍大。
3. 取出排气,分割至等量的3份,滚圆松弛15分钟。
4. 整形入模具,发酵至8分左右,烤箱预热350F/180度,中层35分钟。

全麦北海道土司,直接法也柔软!

这次不放过程图啦,会做土司的筒子都晓得怎么做啦。
不会做面包的筒子参考以前的土司博文,很简单,看一下就知道面包该怎么做啦。
整形也很简单的说,多看两篇就知道啦。
还有最近发现的小Tip:全麦面包的做法,泡面30分钟有助于面团出筋。
OK,Good luck guys.
Enjoy fresh toast everyday!





 



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