中秋节已经过去了，密州的天气真的是典型的北方脾气，这才九月中旬就已经早晚凉的不行了。短袖已然不能凑合了，必须加上件薄外套才行。不知老爸老妈所在的深圳天气如何啊，应该还是炎热的夏天吧。

冰皮月饼据说是从香港起源的点心，皮一般是用糯米粉做的，馅料可以是豆沙，莲蓉或者任何自己爱吃的馅料。所以冰皮相对于广式月饼来说，在美国的TX们还是比较容易买到原料的，在中国超市里一般都能找到。

广式月饼中的转化糖浆等让我懒得折腾，加上小时候对广式月饼不是太良好的记忆，所以我每次都会选择做鲜肉和冰皮月饼。我这次做的是奶黄和紫薯馅的，具体是白皮配紫薯馅，紫皮配奶黄馅，这些颜色搭在一起赏心悦目的，成品让你特有成就感，心情大好~

冰皮的做法是看自坨坨妈的，她验证了好几次才得到这个最佳冰皮配方，真的不错，冰皮一点都不粘手，模具里都不用抹熟粉，就可以轻松脱模的。

冰皮：（可以做70-80g的月饼16个左右）

糯米粉：200g

澄粉：100g

牛奶：300g

色拉油：50g

细砂糖：50g

熟紫薯泥：50g

奶黄馅：

蛋液：80g

黄油：40g

细砂糖：75g

吉士粉：10g

奶粉：25g

澄粉:10g

紫薯馅：

紫薯：200g

细砂糖：20g

黄油：15g

椰蓉：15g

澄粉：10g

冰皮：

（1）奶锅内放入牛奶和糖，小火慢慢加热至糖完全融解，在牛奶要沸腾时离火，加入色拉油拌匀.

（2) 倒入过筛好的糯米粉和澄粉，快速搅拌均匀成面糊。

（3）搅拌好的面糊，入蒸锅大火蒸20-25分钟。蒸好的冰皮拿出来放凉后，分成两份，我分了375g给白皮，剩下的325g加50g熟紫薯泥揉成紫皮。

奶黄馅：

（1）黄油室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打到体积膨胀，颜色发白。

（2）分三次加入鸡蛋液，每次都要混合均匀了再加下一次。

（3）筛入吉士粉，奶粉和澄粉，均匀混合成面糊。入蒸锅，大火蒸30分钟，每10分钟拿出来搅拌一下。

（4）蒸好后，趁热用橡皮刮刀翻拌至光滑平整，放入冰箱冷藏1个小时。

紫薯馅：

（1）我买到的是紫薯泥，所以直接上锅蒸熟。

（2）蒸好的紫薯泥入炒锅内，小火，加入细砂糖，黄油，椰蓉拌匀，再加入澄粉，炒到紫薯泥像橡皮泥一样即可。

我用的是75-80g的月饼模，我分成40g的冰皮，35g的馅料。馅料揉成小球，这样比较好包。

（1）取一块冰皮，隔着保鲜膜压平。

（2）放上一块馅料，用虎口帮忙收口包圆，成月饼毛坯。放入模具中，压制成型。入冰箱冷藏一晚，味道更好。