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圣诞节必不可少的潘妮托尼面包

(2014-12-12 10:12:54)
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美食

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面包

圣诞节

潘妮托尼

分类: 圣诞节面包类

圣诞节必不可少的潘妮托尼面包
圣诞节必不可少的潘妮托尼面包

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     每一款历史悠久的传统面包,关于它的由来,背后都会流传着很多故事。潘妮托尼/Panettone,这款源至意大利米兰的圣诞传统面包,当然也不缺乏故事。其中美丽的爱情故事,自然是人们传颂的比较多的。故事发生在15世纪后半期,伊尔莫罗公爵管理米兰城的时候。有一个叫乌盖特的贵族小伙子爱上了贫穷面包店店主安东尼奥的女儿安达卢吉萨。但是两人的地位悬殊,根本不可能在一起。乌盖特就隐藏了自己贵族身份,去安东尼奥的面包店做他的学徒。而且,乌盖特还和他的师父约定,如果乌盖特烤出来的面包能得到伊尔莫罗公爵的赏识,安东尼奥就把女儿嫁给他,之后,在某一年的圣诞节,乌盖特把师父安东尼奥教他做的一款面包端上了公爵举办的圣诞宴会的餐桌上。公爵非常喜欢这款面包,并且允许乌盖特以自己的名字来命名这款面包。但是乌盖特拒绝了这份荣耀,并向公爵申请用师父安东尼奥的名字来命名。于是也就有了“pan di toni”{意思是指托尼(托尼是安东尼奥的昵称)}的蛋糕。当确认自己能够娶到安达卢吉萨的时候,乌盖特才第一次公布自己的身份。安东尼奥和安达卢吉萨都非常震惊。之后乌盖特就经手了这件面包店,并矢志不渝的爱着安达卢吉萨。自那之后,人们都说,情侣二人能吃到潘妮托妮面包,爱情就能够甜蜜美满。潘妮托尼呈圆柱形,高12一15厘米。顶端呈圆形,和面时要将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等与面粉和牛奶一起拌匀。丰富的配料加上长时间的低温发酵,使果香加奶香与面粉的香味充分融合,使得潘妮托尼香味浓郁,让人垂涎三尺。每一款传统面包都需要花长时间和精力去制作,所以坚持用好料花长时间去做的人不多,为了让大家吃到更多款的有关圣诞的传统面包,我们愿意去做那为数不多的“傻子”。
圣诞节必不可少的潘妮托尼面包
材料配方;
种面:
卡士高筋面粉  250克
酵母         3克
牛奶       150克
一起搅拌均匀发酵60分钟左右。
主面团:
卡士高筋面粉    250克
砂糖            70克
盐              8克
酵母          5克
橙皮         50克
蛋黄      100克
鸡蛋        50克
酸奶        50克
黄油      250克
葡萄干  300克
杏仁奶油:
杏仁粉   250克
糖粉     250克
蛋清     150克
一起搅拌均匀即可。
制作过程;
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1.将所有材料除黄油,一起搅拌至光滑。
2.加入黄油搅拌至面团拉开薄膜,加入葡萄干搅拌均匀。
3.室温28℃发酵80分钟。
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4.将面团分割成350克一个滚圆。
5.放入圆形纸托。
6.以温度28℃,湿度75%发酵50分钟,发酵模具的8分满。
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7.表面挤上杏仁奶油,撒上糖粉。
8.以烤箱上火200℃,下火220℃。
9.烘烤25分钟。

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