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纯手工打造家庭手工面包

(2014-09-12 07:19:11)
标签:

苦哥

美食

朋福东

蔓越莓手工

面包

分类: 欧式面包类

纯手工打造家庭手工面包
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   现在的烘焙友,越来越多,她们在家做完蛋糕和饼干后,觉得这些都是小意思,简单。很多家庭烘焙主妇,都喜欢做面包,挑战面包。但是在揉面时遇到问题,手工揉面,太累,买机器太贵。就会犹豫不决,今天我教你们如何轻松搞定手工面包,不费很大力气。因为在家揉面团的时候,手工的力气远远不如机器的,面团越揉越粘,面筋越来越糟,今天我也是用手工揉面的,我在揉面时面团产生面筋后,面团不够光滑,我把面团放入冰箱冷藏20分钟后,让面团自我分解后,产生面筋,然后加入水果类揉光滑,不用破坏面筋组织,很轻松就搞定家庭面包。。。

纯手工打造家庭手工面包
总重400克,每个200克,可做2个

材料配方:

高筋面粉  200克

盐               4克

鲜酵母       6克

冰水         130克

蔓越莓    150克
制作过程:
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1.将冰水和面粉做成粉墙。

2.用手轻轻将中间的粉和水慢慢拌匀。

3.将面粉和水和成团,搓揉。
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4.揉至面团有少量面筋。

5.加入鲜酵母。

6.揉至面团光滑有适量面筋。
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7.放入盆中,放入冰箱冷藏20分钟。

8.冷藏后面团会产生光滑的面筋。

9.加入蔓越莓,拌均匀。
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10.室温发酵40分钟。

11.发酵至原体积一倍大。

12.分割成100克一个,搓至长条形状。
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13.将面团搓至20厘米长条形。

14.两个一起接成心形。

15.在烤盘室温发酵60分钟
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16.表面撒上低筋面粉。

17.以家庭烤箱上火270℃,下火250℃

18.喷适量水分烘烤20分钟,烘烤至金黄色。

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