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香甜酥脆的奶油酥饼可颂

(2014-08-29 07:12:35)
标签:

苦哥

美食

朋福东

月饼

中秋节

分类: 丹麦类面包

香甜酥脆的奶油酥饼可颂
香甜酥脆的奶油酥饼可颂

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    每一年的中秋节又到了,团圆的日子。月饼是必不可少的,各种月饼,广式和苏轼月饼会多一些,不过我喜欢吃的还是蛋黄酥,做起来简单好吃,做这些吃的美食,感觉蛮有意思的。今天做了一款丹麦奶油酥饼,味道不比苏轼月饼差,做起来也很简单。丹麦面团中加入细砂糖折叠,在去烘烤,烘烤出来的口感酥脆,香甜蛮好吃,成型起来比较简单,就算面团破裂,或者各种原因,都不会影响口感的。。。


香甜酥脆的奶油酥饼可颂

总重1100克,每个100克,可做11个。

材料配方:

高筋面粉   300克  60%

低筋面粉   200克  40%

砂糖       60克   12%

盐         10克   2%

干酵母     7克   1.4%

鸡蛋       30克  6%

牛奶       150克  30%

水         160克  32%

片状黄油    250克  50%

内馅;

细砂糖   适量

制作过程:
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1. 将三折2次的丹麦面团杆开,洒上砂糖。

2. 三折第三次。

3. 杆开至0.4厘米厚。

4. 将面团分割成1111厘米的正方形。

5. 将面团对折

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7. 在对折。(如图)

8. 在汉堡模具里涂抹上一层黄油,洒上砂糖。

9. 将成型好的面团沾上砂糖。

10. 放入汉堡模具以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。

11. 以烤箱温度上火210℃,下火200℃烘烤18分钟。

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