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清凉一夏的焦糖苹果面包

(2014-08-08 07:17:21)
标签:

美食

苦哥

朋福东

天然酵母面包

小苹果

分类: 欧式面包类

清凉一夏的焦糖苹果面包
清凉一夏的焦糖苹果面包

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    最近天热还是依旧的热,对做欧法面包很有利的,室温发酵的口感很不错。今天制作了一款苹果面包,熬制焦糖苹果用了2个小时,熬出来的焦糖苹果口感很不错,尤其是放入冰箱冷冻后的苹果馅口感很清爽,配上面包吃也很不错,既然这样,不如加入天然酵母的面包中,做出苹果天然酵母面包,湿润的天然酵母内部组织,加上苹果馅的口感相当的不错,不过有一点,苹果水分有点多,操作起来有点不是很顺手,不过出来的成品可是味道相当好哦。。。

清凉一夏的焦糖苹果面包
总重1800克,每个600克,可做3个。

材料配方:

高筋面粉500

砂糖     70

盐       10

苹果天然酵母  300天然酵母制作看这里

水        300

黄油      50

焦糖苹果馅    500

焦糖苹果馅:

去皮苹果丁    500

砂糖          200

水             50

柠檬            1

朗姆酒          80

制作过程:
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1. 将苹果去皮切丁,将水和糖敖成焦糖倒入。

2. 加入朗姆酒柠檬煮至焦糖颜色即可。

3. 将所有材料一起搅拌至光滑有弹性,加入黄油搅拌至面团拉开光滑面膜。

4. 加入焦糖苹果馅。

5. 搅拌均匀,室温发酵120分钟。

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6. 发酵至原体积的2倍大。

7. 将面团分割成600克一个松弛30分钟。

8. 将面团排气。

9. 卷成圆柱形。

10. 两头接口接光滑。

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11. 放入洒入低筋面粉的藤碗中。

12. 以温度30℃室温发酵90分钟。

13. 发酵好,将面团倒入烤盘。

14. 表面划上刀口。

15.以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤35分钟。

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