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夏日增加食欲的咸味芝士火腿可颂

(2014-07-11 07:19:00)
标签:

美食

苦哥

朋福东

火腿芝士

可颂

分类: 丹麦类面包


夏日增加食欲的咸味芝士火腿可颂夏日增加食欲的咸味芝士火腿可颂

我的微博夏日增加食欲的咸味芝士火腿可颂

 

       好长时间没做可颂了,最近很想试试蜂巢感觉。不过这种天气温度太高,如果做丹可颂面包,有点是作死的节奏。不过还好,有空调这个神器,可颂就可以大胆的做了。做可颂这类面包,操作温度最好是保持在25度以下的空间,面团才不会回缩,才不会软,油脂碰到手温才不会很快融化。太有高难度了。别说新手了,老手都有点困难,不过掌握好温度,还有油脂和面团的软硬度,什么时候做都可以滴,今天做了一款芝士火腿的可颂,感觉还不错,组织和口感很赞,不过这几天一直在做可颂类的面包,感觉还是咸味的可颂口感好吃,适合我。。。

 

夏日增加食欲的咸味芝士火腿可颂
总重1100克,每个50克,可做15个。

材料配方:

高筋面粉   300克  60%

低筋面粉   200克  40%

砂糖       60克   12%

盐         10克   2%

干酵母     7克   1.4%

鸡蛋       30克  6%

牛奶       150克  30%

水         160克  32%

片状黄油    250克  50%

馅料:

火腿   200

芝士   适量

芝士粉  适量

制作过程:
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1. 包油三折三次的丹麦面团擀压至0.5厘米厚,分割成高18厘米,宽10厘米的三角形。

2. 在面团内包入火腿和芝士条。

3. 卷成羊角形。

4. 放入烤盘以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。

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5. 发酵好,表面刷上蛋液。

6. 洒上芝士粉。

7. 以烤箱温度上火210℃,下火200℃烘烤16分钟。

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