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为冬季打造一款健康营养的杂粮面包

(2012-11-29 07:26:06)
标签:

冬季

糊里糊涂的麦坊

面包

朋福东

杂粮葡萄核桃

为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
为冬季打造一款健康营养的杂粮面包

我的微博为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
 

   最近天气有点冷,本来想在做几款水果天然酵母面包,太冷害怕发酵不起来,等天气暖和一点,在做上几款水果酵母。今天做了一款杂粮欧包,一直用天然酵母做欧包,今天换成酵母版做欧包,感觉还不错,在配方中加入了烘烤过的核桃仁和白兰地泡过的葡萄干,又加上配方中得白兰地,酒味特浓,面包吃起来,酒味和麦香味结合,很香,很美味,又健康。比天然酵母发酵快一些,不过我在配方中加了适量全麦酵种,烘烤出来的面包味道和天然酵母面包的味道差不多,就是组织没有天然酵母那么紧密,有嚼劲,不过味道很不错,很喜欢。


为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
为冬季打造一款健康营养的杂粮面包

总重900克,每个450克,可做2个。
材料配方:

高筋面粉  450克

杂粮粉    50克

砂糖      20克

盐        10克

酵母      3克

全麦天然酵种   50克(天然酵种制作看这里

白兰地    50克

水       260克

酒啧葡萄干  100克

核桃仁      50克

制作过程:
为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团有光滑面膜,加入葡萄干和核桃仁搅拌均匀,室温25℃发酵60分钟。
为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
2.将面团分割成450克一个滚圆松弛30分钟。
为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
3.将面团拍平捏成三角形。
为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
4.放入烤盘,以温度25℃,盖上保鲜膜室温发酵50分钟。
为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
5.发酵好,在表面洒上低筋面粉,划上树叶形状。
为冬季打造一款健康营养的杂粮面包
6.以烤箱温度210℃,喷蒸汽烘烤35分钟。

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