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巧用水果酵母做出清新柠檬味面包

(2012-11-23 07:16:40)
标签:

糊里糊涂的麦坊

冬季

面包

朋福东

柠檬天然酵母

分类: 欧式面包类

巧用水果酵母做出清新柠檬味面包
巧用水果酵母做出清新柠檬味面包
巧用水果酵母做出清新柠檬味面包
巧用水果酵母做出清新柠檬味面包

我的微博巧用水果酵母做出清新柠檬味面包
 

  今天这个面包是用我这段时间培养的最后一个天然酵母,我一共做了3款水果种天然酵母,做法基本上都是一样的,柠檬酵母做法也和苹果,葡萄酵母,做法一样。最不理想的就是这最后一个,柠檬酵母,发酵太慢,可能是酸性太强,影响发酵。等的我好长时间,像我性子急的人,做这款面包很不适合,太慢,费时间。哈哈。不过做出来的面包,柠檬味很清新,口感也很有嚼劲,比苹果和葡萄的酵母味道要浓点,香点。不过吃这类面包要打配好才好吃。将面包冷却切成片,放上番茄片和蔬菜,芝士烘烤出来味道很不错。。。


巧用水果酵母做出清新柠檬味面包
总重1000克,每个700克,可做1个

材料配方:

高筋面粉 425克

水       280克

盐        10克

柠檬天然酵母  300克(天然酵种制作看这里

制作过程:
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1.将面粉和水搅拌均匀,静止20分钟,加入盐和柠檬酵母。

2.搅拌至面团拉开光滑面膜。
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3.在盆子洒上适量面粉,将搅拌完成的面团放入盆子,以温度28℃发酵160分钟。

4.将面团分割成350克一个滚圆。
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5.将滚圆的面团放入洒粉的藤碗中。

6.以温度28℃发酵160分钟左右。
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7.将剩余的300克面团做出一条小型长条形,和一个椭圆形,做出柠檬的造型,沾上黑芝麻,室温发酵90分钟。
8.将发酵完成的面团倒入烤盘,划上刀口。
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9.发酵完成的柠檬造型面包洒上低筋面粉,划上刀口。

10.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤38分钟。

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