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糊里糊涂的麦坊冬季面包朋福东柠檬天然酵母 |
分类: 欧式面包类 |
材料配方:
高筋面粉 425克
水
盐
制作过程:
1.将面粉和水搅拌均匀,静止20分钟,加入盐和柠檬酵母。
2.搅拌至面团拉开光滑面膜。
3.在盆子洒上适量面粉,将搅拌完成的面团放入盆子,以温度28℃发酵160分钟。
4.将面团分割成350克一个滚圆。
5.将滚圆的面团放入洒粉的藤碗中。
6.以温度28℃发酵160分钟左右。
7.将剩余的300克面团做出一条小型长条形,和一个椭圆形,做出柠檬的造型,沾上黑芝麻,室温发酵90分钟。
8.将发酵完成的面团倒入烤盘,划上刀口。
9.发酵完成的柠檬造型面包洒上低筋面粉,划上刀口。
10.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤38分钟。
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