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  最近天气很热，对于叠被子的面包，操作起来是很有难度，面团冷冻好拿出室温几分钟就解冻了，导致面团太软不好操作，还会导致面团变形，影响外观。不过还好，将面团冷冻时间长一些，拿出来操作也能将面包做好，前两天刚买了一罐高熔点巧克力豆，就琢磨做点什么。今天就做了一款巧克力杏仁丹麦，杏仁和巧克力搭配口感很甜，在配上一杯柠檬茶。口感刚好，有网友问我为什么他的羊角包烤出来，中间没有蜂巢状。像可颂这类面包烘烤时很重要的，烘烤的时间不到位就会导致内部塌陷，没有蜂巢状，只有先用高温烘烤定型，再用小火将内部烘烤定型。

材料配方：

总重1100克每个80克可做14个

高筋面粉  500克 

砂糖      70克

盐         9克

干酵母    5克

鸡蛋      50克

奶粉      10克

水      300克

黄油      40克

片状黄油   200克

内馅：

巧克力豆   适量

表面装饰：

杏仁奶油

黄油   50克

糖粉    50克

鸡蛋    30克

杏仁粉   50克

低筋面粉   20克

朗姆酒   适量

将所有材料一起搅拌均匀即可。

杏仁片   适量

制作过程：



1.将面团搅拌完成，发酵30分钟，冷冻2小时，包入片状黄油3折3次杆压至0.5厘米。

2.将面团分割成宽10厘米，高18厘米的三角形。

3.包入巧克力豆。

4.卷起来。（如图）

5.卷成羊角形。

6.放入烤盘，以温度28℃发酵50分钟左右。

7.发酵好表面刷上蛋液，挤上杏仁奶油。

8.洒上杏仁片。

9.以烤箱温度200℃烘烤18分钟左右。

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