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看烘焙新手是如何玩转烘焙(丹麦吐司)

(2011-10-10 07:16:02)
标签:

小朋

家庭手工面包

丹麦

吐司

美食

分类: 北海道吐司类

看烘焙新手是如何玩转烘焙(丹麦吐司)

面包是有生命的,因为酵母在发酵。所以面包对烘焙新手是很大的挑战,记得当时喜欢烘焙时觉得没那么难,看别人玩面团时很轻松。到我玩时就觉得面团在玩我,有时候面团做不好时,总想耍脾气,看谁都不爽。差几次放弃了,后来有试了一下,终于做好了,记得那时做的是一个甜面团辫子面包,做的自己感觉很不错,那时感觉很有成就感。如今又做这个辫子面包,做的却是比甜面团难很多的丹麦辫子吐司面包,感觉很有信心,感觉做的还不错。我觉得作为烘焙新手还要不停的练习,因为面包做的好的人很多,我们还要再努力。

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总重589克,每个500克可做1

材料配方:

高筋面粉  200    低筋面粉  50    砂糖 40      4     鲜酵母 5 

鸡蛋  25   牛奶  140

折叠黄油   125

制作过程与图片:

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1.将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时。

2.将面团包入折叠黄油。

3.将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟。

4将面团最后三折三次,杆压至1.5厘米厚。

5.将面团分割成三条,每条大概130克左右。

6.将面团交叉。

7.将面团变成三条辫子。

8.将编好的辫子对折。

9.将吐司面团放入450克吐司模具中,以温度28℃,室温发酵120分钟。

10.发酵好在表面刷蛋液洒上杏仁片。

11.以烤箱温度200℃,烘烤25分钟,关掉上火,在烘烤5分钟左右。
























 

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