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想知道最受欢迎的手撕包怎么做吗(手撕面包)

(2011-10-08 12:49:07)
标签:

小朋

手撕面包

家庭手工面包

美食

分类: 北海道吐司类

想知道最受欢迎的手撕包怎么做吗(手撕面包)

今年很流行这种手撕包,好多地方的面包房都有这款面包,上一次朋友买过了一次,给我看了一下,外观层次分明,用手撕着吃一层一层的很有感觉,而且口感很香。朋友说让我试做这个面包,以后就不用去外面买了,我大概看了一下,感觉就是一般的丹麦面包,很简单,新手看一下也就差不多都会了,我试做了一下,这次我没买到甜片奶油,只能用新西兰大黄油,我在叠被子时在每层中间洒了点香草粉,为了让口感好点,不然黄油偏咸,会影响口感,感觉还不错。

想知道最受欢迎的手撕包怎么做吗(手撕面包)

新手做丹麦要记住六个重点,这是我自己总结,希望可以参考:

1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先动硬。

5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。

6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,在烘烤15分钟左右时,不要随意打开烤箱。

想知道最受欢迎的手撕包怎么做吗(手撕面包)

总重589克,每个200克可做3

材料配方:

高筋面粉  200    低筋面粉  50    砂糖 40      4     鲜酵母 5 

鸡蛋  25   牛奶  140

折叠黄油   125

制作过程与图片:

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1.    将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时。

2.    将面团包入折叠黄油。

3.    将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟。

4.    将面团最后三折三次,杆压至1.5厘米厚。

5.    将面团对折成叠被子形状。

6.    将面团对折成蝴蝶形状。

7.    将面团切成200克一个。(家里没有小模具,无奈用了大模具)

8.    将面团轻压一下,放入模具中。

9.    以温度28℃,室温发酵2小时。

10. 发酵完成后,以烤箱温度200℃,烘烤20分钟,再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟。
























 

 

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