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深受女性喜欢的家庭手工面包(玫瑰丹麦)

(2011-09-29 06:36:24)
标签:

小朋

家庭手工面包

美食

分类: 丹麦类面包

深受女性喜欢的家庭手工面包(玫瑰丹麦)

这款面包我很喜欢,口感也很不错。外观看似复杂却操作比较简单,新手一般都可以成功,他的难处并不是怎么将玫瑰花编好,而是怎么将被子叠好。

深受女性喜欢的家庭手工面包(玫瑰丹麦)

新手做丹麦要记住六个重点,这是我自己总结,希望可以参考:

1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果在杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬。

5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。

6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随意打开烤箱。

深受女性喜欢的家庭手工面包(玫瑰丹麦)

深受女性喜欢的家庭手工面包(玫瑰丹麦)

总重589克,每个180克可做3

材料配方:

高筋面粉  200    低筋面粉  50    砂糖 40      4     鲜酵母 5  

鸡蛋  25   牛奶  140

折叠黄油   125

制作过程与图片:

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1.    将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时。

2.    将面团包入折叠奶油。

3.    将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟。

4.    将面团最后三折三次,杆压至1.5厘米厚。

5.    将面团切成每条90克一个,切两条。

6.    将两条面团变成辫子。

7.    将辫子面团卷起来,成型至玫瑰形状。

8.    将玫瑰面团放入杨桃模具。(如果不知道模具装多少面团,将模具装满水的重量乘以0.22就等以面团的重量。

9.    以温度25℃,室温发酵60分钟,发酵好表面刷蛋液。

10. 以温度200℃烘烤18分钟左右,在以温度160℃在烘烤7分钟左右。



























 

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