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家庭主妇最喜欢的家庭手工主食面包 (法式塔巴茄)

(2011-09-05 06:25:03)
标签:

小朋

家庭手工制作

美食

分类: 法式面包类


家庭主妇最喜欢的家庭手工主食面包 <wbr>(法式塔巴茄)

今天制做了一款法式塔巴茄是主食面包的一种,是我一直以来很满意的一款,在国外很多人都喜欢吃主食面包是他们每天必不可少的。法式面包外皮较薄并且脆,内部组织粗大不均匀,外脆内软入口有麦香味,Q性及嚼性极好,是很地道的法式面包。所以外国人喜欢吃,我们国内做的法式面包形状有了,但麦香味没有,所以国外人吃这款面包很挑剔。也可以在产品中添加黄油馅料作为内馅,在吃的同时可以感受法式面包与馅料咸甜的完美结合,让你感受法式面包的独特口感,我相信有一天我们国人也会慢慢喜欢上主食面包。

家庭主妇最喜欢的家庭手工主食面包 <wbr>(法式塔巴茄)

材料配方:

法国面粉  500    10   干酵母 6  麦芽精  5 柠檬汁  6     320

材料讲解:

法国面粉是一种蛋白质含量比较高的高筋面粉,制作法式面包口感很不错,脆皮效果会更好。

制作面包盐是必不可少,法式面包中得盐占2%,因为法式面包的盐可以增加面包风味,增加面筋,增加面包的烘烤弹性,盐可以抑制酵母发酵,盐的物理搅拌性能可以延长面团的搅拌时间。

酵母是一种生物膨松剂,酵母的有形作用可以让面包稳定发酵。无形可以增加麦香味。

麦芽精可以增加面包的麦香味。

柠檬汁可以使面包均匀上色。

水可以融合材料。

制作过程与图片:
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1.    将所有材料倒入家庭搅拌机中搅拌至表面光滑有弹性即可。

2.    室温发酵4060分钟,发酵原体积的2倍。

3.    将面团分割成100克一个滚圆松弛20分钟。

4.    将面团一半杆开。

5.    将杆开的面团压在另一半面团上。

6.    成型至饺子形状。

7.    将成型好的面团摆在烤盘至三角形。

8.    以温度30℃,室温发酵4060分钟,发酵原体积的2.5倍,表面洒上低筋面粉。

9.    表面划上刀口。

10. 以温度220℃喷水先烘烤20分钟,在降火150℃在烘烤10分钟。






































 

 

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