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苏式月饼也可以吃出面包的味道 (苏式酥皮面包)

(2011-09-01 07:24:39)
标签:

苏式月饼

面包

美食

分类: 软质面包类


苏式月饼也可以吃出面包的味道 <wbr>(苏式酥皮面包)

中秋节快到了,大家都忙着做月饼,我也想着也做点月饼。每年都会做广式,苏式,潮式,还有黄金月饼和冰皮月饼。正在我不知道该做什么月饼时,突然脑子一转想到了这个比较新颖的想法,如果把苏式月饼皮包上日式甜面包的面团再加上馅料,烤出来的月饼面包不知道是什么口感,然后就凭着自己的想法做了起来。自己第一次研发这种月饼面包,做的还不错呐,希望各位博友能喜欢。

 下面送给大家一首苏轼的词《水调歌头》,提前祝各位博友中秋节快乐。

 明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何以在人间! 转朱阁,低绮户,照无眠。不应有恨,何事长向别时圆? 人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共婵娟。

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皮:

中筋粉120 细糖 18  奶油  25  60

将所有材料搅拌至光滑,即为油皮,每个30克。

油酥:

低筋粉90    奶油  45

将所有材料搅拌至光滑,即为油酥,每个22克。

油酥皮制作过程与图片:

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一个油皮包个油酥,擀开后卷起,重复2次,松弛20分钟,擀开成圆形即可

材料配方:

高筋面粉    200克   砂糖  50克   盐  3克    酵母  4克   鸡蛋 50克   水  80克

蜂蜜  10克   奶油  50克

制作过程与图片:

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1.将干性材料和湿性材料混合后搅拌

2.搅拌至表面光滑有弹性,加入奶油。

3.搅拌至面团能拉开面膜即可。

4.面团基本发酵40分钟。

5.将面团分割成80g一个滚圆松弛20分钟。

6.将面团包入白云豆馅。

7.将包好馅的面团包上油酥皮。

8.表面沾黑芝麻。

9. 放入醒发箱,温度30℃,湿度70%,醒发40分钟即可。

10.面包发酵原体积2倍大,放进烤箱,以上火210℃,下火210℃烤制2分钟后,盖上烤盘,在烤12分钟左右。

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