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软式法式面包(法式咖啡巧克力)

(2011-08-22 16:37:55)
标签:

美食

法国

法式面包

奶油

分类: 法式面包类

软式法式面包(法式咖啡巧克力)

今天有制作了一款法式面包,从外观看有点不像法式面包,而他确实是地道的法式面包。他是软法,口感可以和软质面包一拼,但是他比软质面包有弹性,有嚼劲,口感非常的GOOD,面团本身没有含一点油脂和糖,但是烤出来的面包很软。内馅又夹了巧克力扣,表面有淋了一层咖啡奶油酱。真的是让人防不胜防,想狠狠的咬它一口....

材料配方:

法国粉   450克    高筋面粉  50克  盐  10克   酵母  7克   麦芽精 6 克 水   300克      柠檬汁  4克

馅料:

巧克力扣  适量

白色奶油酱:

奶油50克  糖粉  50克   鸡蛋 50克   低筋面粉  50克

咖啡奶油酱:

奶油  50克  糖粉 50克 鸡蛋 50克 咖啡粉  5克  低筋面粉  45克

制作过程与图片:

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1.将干性材料和湿性材料搅拌至面团光滑有弹性即可。

2.室温发酵60分钟。

3.分割100克一个滚圆松弛25分钟。

4.将面团排气包入巧克力扣,卷成圆柱形。

5.以温度30℃室温发酵45分钟。

6.发酵好表面交叉挤上奶油酱和白色咖啡奶油酱。
7.以温度200℃烘烤15分钟。












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