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软式法式面包(软的主食面包)

(2011-08-16 18:09:30)
标签:

美食

法国

法式面包

分类: 法式面包类

软式法式面包(软的主食面包)
软法面包和硬法面包基本上差不多,就是在硬法的基础上添加了少许的糖和油脂,使面团好操作,口感柔软,但是不是软质面包那种柔软,是弹性比较好的那种,在操作的过程中基本上和法式面包差不多,可以在面团中包入巧克力,或比较搭配的馅料,或者在表面挤上奶油类的酱料和酥菠萝,使面包外观好看和口感好。烘烤时不需要喷蒸汽.......
酥菠萝:

奶油 :50克    细砂糖  40克   低筋面粉  80克

将所有材料搓匀即可。

软式法式面包(软的主食面包)软式法式面包(软的主食面包)

材料配方:

法国粉   500克   糖  30克   盐  10克   酵母  7克   麦芽精  6克   水   300克   橄榄油  20克

制作过程及图片:

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1.将干性材料和湿性材料倒入家庭搅拌机搅拌。
2.搅拌至面团光滑有弹性即可。(面团能拉开面膜)
3.室温发酵50分钟。

4.分割成150克一个,稍微滚圆松弛25分钟左右。
5.将面团排气对折。

6.将面团卷成圆柱形。

7.将面团刷上蛋清,沾上酥菠萝。

8.以室温30℃发酵40分钟,发酵至面团的2.5倍大。

9.在表面用刀片划3刀。

10.以温度200℃烘烤15分钟,烤至金黄色即可。

























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