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法式麦穗面包(很脆的面包)

(2011-08-13 22:04:23)
标签:

法国

面团

柠檬汁

搅拌

中筋面粉

美食

分类: 法式面包类

法式麦穗面包(很脆的面包)

制作法式面包选用蛋白质含量低但延伸性比较强的中筋面粉,采用低糖酵母,麦芽精也要放点,主要增加麦香味,也可以放点柠檬汁,让面包上色均匀点,搅拌面团时面筋不要搅拌的过于太强,否则会影响操作和面包内部组织,基本发酵一定要做足.............

材料配方:

法国粉  500克   盐 10克   低糖酵母 6克   麦芽精  5克    柠檬汁  6克   水  320克

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法式麦穗面包(很脆的面包)

1.将所有材料称好备用。
2.将干性材料倒入家庭搅拌机,加入湿性材料和麦芽精搅拌。

3.搅拌至面团光滑有弹性即可。

4.室温发酵60分钟。

5.将面团分割成150克一个滚圆松弛40分钟。

6.将面团排气卷入芝士。

7.将面团卷成圆柱形。

8.用剪刀剪出麦穗形状。

9.以温度30℃室温发酵40分钟。

10.以家庭小烤箱200℃喷点水烘烤20分钟。















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