汤种： 高筋粉20克  水100克

主面团：高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细砂糖40克 盐2克 酵母粉6克  全蛋30克 水85克 汤种84克 黄油22克

菠萝皮：黄油55克 糖粉45克 全蛋24克 奶粉11克 低筋粉105克

内馅：黄油55克 糖粉25克 盐0.5克 全蛋25克 玉米淀粉2.5大匙 奶粉65克 椰蓉45克

【做法】

1、制作菠萝皮，将黄油室温软化打发；

2、加入糖粉打匀；

3、加入蛋液打匀；

4、加入粉类拌匀成团；

5、将面团用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏；

6、制作汤种面团，放凉后使用。主面团材料后油发揉至扩展阶段后进行1次发酵至2倍大；

7、将面团排气分割成60克一个，滚圆松弛10分钟；

8、制作内馅：黄油软化打发后加入糖粉和盐打匀，继续加入鸡蛋打匀，加入所有粉类材料拌匀即可；

9、将面团擀开包入30克的内馅，收口捏紧；

10、取20克菠萝皮覆盖在面团上，包裹住面团2/3的面积；

11、用刀或者工具刻出纹路，放入烤盘进行最后的发酵至2倍大；

12、松下NU-JK200W蒸烤箱开启“预热烘烤”功能，温度180°，预热结束后时间设置为16分钟，烘烤结束出炉。



TIP:

1、最后醒发湿度不能太大，不然表皮割纹会消失；

2、也可以2次发酵之前不盖菠萝皮，直接进行发酵，发酵结束后，将菠萝皮擀开成厚约2-3mm的薄片，覆盖在面团上面，进行烘烤，两种装饰方法都行。