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中秋蟹黄

(2018-08-19 23:39:29)
标签:

美食

月饼

分类: 小吃

         中秋蟹黄

   中秋佳节降至,又到一年月饼季。每年这个时候,我总在琢磨着做些不一样的新品来增添风味,让订单更有特色。金秋蟹黄,正是吃螃蟹的好季节,那就应个景做个螃蟹月饼吧。别说,这乖巧可人的模样确实招人喜欢,就连逗逗跟果果都是爱不释手。模具收到后,迫不及待就做了这款月饼,用的是易小焙的家用月饼馅,甜味的,芸豆的,个人感觉甜味适中,油而不腻,回油后吃起来绵软可口,我很喜欢。


中秋蟹黄

【材料】(16个)

饼皮:中筋面粉205转化糖浆140枧水4克(碱面:水=1:3)花生油50

内馅:咸蛋黄16易小焙家用月饼馅(甜味)540

装饰: 蛋黄1  玉米油几滴

中秋蟹黄

【做法】

 中秋蟹黄


1、转化糖浆加入枧水拌匀然后加入花生油拌匀;

2、加入面粉拌匀后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏备用;

3 月饼馅和蛋黄一起称重50克一个;

4、将月饼馅包裹住蛋黄搓圆备用;

中秋蟹黄

5、月饼皮分割成一份25克;

6、将月饼皮压扁放入月饼馅;

7、包裹好后,收口朝下放置;

8、将月饼胚子捏成椭圆形;

中秋蟹黄

9、放入模具中;

10、用力均匀按下两下后脱模在烤盘上;

11松下NU-JK200W蒸烤箱预热160°,月饼胚子喷水后入炉烤5分钟;

12、将月饼取出刷蛋黄液后,温度降至150°,继续烤10分钟结束。

中秋蟹黄

TIPS

1、枧水可以用碱面:水=1:3的比例自己调配来替代;

2、包月饼的皮和馅比例可以是3:7也可以是2:8

3、表皮刷的蛋黄液是用蛋黄加入几滴油拌匀使用;

4、月饼出炉放凉后密封保存2-3天回油食用最佳。

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