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水果鱼面包

转载 2017-03-15 11:26:59

原料:(5个)

汤种 高筋粉10  50

主面团:高筋粉98  低筋粉45 酵母2.8  细砂糖15  1 

黄油20  奶粉6    鸡蛋30    33    汤种38

馅料: 奶油奶酪50克  糖粉5   橙子2

步骤:

1、             A材料用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵至2倍大;

2、             面团排气分割成45克一份和12克一份,滚圆松弛15分钟;

3、             面团擀成椭圆形;

4、             从上往下卷起,收口捏紧朝下放置;

5、             将面团擀开;

6、             将椭圆的一端留出来做鱼的头部,剩余部分上下擀开擀薄;

7、             用手将上下的边缘往回折做成鱼身;

8、             将小面团做成三角形接在鱼的身体上做成鱼尾;

9、             将做好的小鱼都摆在烤盘上进行2次发酵;

10、        将发酵好的小鱼刷蛋液,铺上一层乳酪馅(乳酪隔着热水软化 后加入糖粉拌匀);

11、        铺上三片橙子;

12、        烤箱预热180°,中层上下火,刷蛋液入烤箱烤15分钟。


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