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山寨原麦山丘的红茶奶酥

(2016-05-09 22:35:47)
标签:

红茶

奶酥

面包

分类: 面包吐司
山寨原麦山丘的红茶奶酥

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山寨原麦山丘的红茶奶酥

我是方子的搬运工~
其实好久没发博客了,有的话也都是发微博或者下厨房了
不过有同学反应说是看我博客成长的,所以我想想,还是抽空把方子搬点回来吧
现在看博客的人真是寥寥无几了吧,想当初我也是看博客学的烘焙山寨原麦山丘的红茶奶酥

===========我是分割线============

在原麦山丘吃到了红茶奶酥,感觉不错就想山寨.于是回家自己倒腾了下,结果做出来的比原麦山丘的更软,更适合我的口味~当然啦,人家的是软欧,口感偏硬也有很多人喜欢,每个人喜欢的口味不同嘛~我个人是很爱奶酥的,所以放了很多,如果不喜欢的可以少加点~面包的个头我基本是1:1还原原麦山丘的,所以灰常大,照片上看不出,一个面包至少有35cm哦~

   面包体我用了自己常用的奶酪包方子,稍微修改了下,参考这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100594790/ ,只是把水改成了红茶叶,揉面依然可以用面包机,很方便.这次我用面包机揉面,面包机发酵,所以酵母加的比奶酪包方子里的多,总之一句话,机器是死的,人是活的,要灵活运用机器哦~做了几次,步骤图照片都是东拼西凑的,也是满拼的~



【红茶奶酥】

原料:(做三个)
金像粉320g,鸡蛋1个,炼乳60g,20g,4g,煮好的红茶水140g(煮茶叶要用200g,因为有损耗),茶叶末(推荐用伯爵红茶) 5g(想要茶味浓郁可以多加点),酵母4.5g,黄油30g
奶酥馅儿:(觉得甜可以自行减糖)
软化好的黄油120g,糖粉90g,全蛋液40g,奶粉120

做法:
1、5g茶叶加200g水,煮开,继续小火煮3分钟,然后焖一会.焖好以后把茶叶过滤出来(不要扔了,等会要用),茶叶水放冰箱冷藏,因为面包机揉面不能用热水,否则面团太热了(这步忘记拍图,所以用别的图代替下,实际茶叶不是这么粗的呃...)
山寨原麦山丘的红茶奶酥

2、除了黄油以外的面包体材料混合(包括茶叶沫沫),用面包机和面程序,我用的是柏翠,所以就是imix程序~imix结束后加黄油,继续一个imix程序,程序结束后按发酵,发一小时左右取出,平均分割成3份,松弛20分钟。

山寨原麦山丘的红茶奶酥


3、松弛的时候就制作奶酥馅儿:室温软化的黄油加入过筛的糖粉,拌匀;分两次加入全蛋液,搅拌均匀;加入奶粉,拌匀备用.松弛好的面团擀开擀长,整成长方形,铺上奶酥馅儿,如图,自上而下卷起。我用的奶粉是这个:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-13317622383.10.ahJkC3&id=522587856857
山寨原麦山丘的红茶奶酥

4、卷好的样子
山寨原麦山丘的红茶奶酥

5、拿刀从面团中间切开,顶部不要切断,然后交叉卷起,尾部捏紧
山寨原麦山丘的红茶奶酥

6、在温暖处进行二次发酵,发酵完毕在表面刷上全蛋液,如果有杏仁片可以放点杏仁片,我没有所以没放~我烘烤温度是时间,上管150度,下管200度,下层20分钟(仅供参考)

山寨原麦山丘的红茶奶酥

山寨原麦山丘的红茶奶酥

君君:小贴士
1.喜欢茶味浓的,可以多放点茶叶,茶叶如果比较粗可以用料理机打碎.
2.整形如果觉得沾手可以用点高粉辅助.
3.奶酥放的多,整形相对来说也会比较难整,自己把握~
4.还有同学反应奶酥馅儿化了,那肯定是你们把奶酥里的黄油给弄化了,如果觉得馅儿太湿可以放冰箱冷藏下就行了.所以二次发酵温度也不能太高,不然奶酥馅儿也会化哦

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