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【奶酥小面包】

(2015-06-14 21:16:34)
标签:

面包

奶酥

柏翠8660

杂谈

分类: 面包吐司
【奶酥小面包】

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【奶酥小面包】

奶酥面包,是我小时候最爱吃的面包
那会刚学面包的时候就是做的奶酥馅儿,现在时间久了,其实我还是很喜欢奶酥~
所以一般想不到要做什么夹馅的时候就会选择奶酥
奶酥是奶味浓郁的甜面包馅儿,不知道北方人喜不喜欢,南方的应该都挺喜欢的吧
其实图上这个面包我没做好,大家有没有觉得馅儿特少呢?
因为很久没整圆形,刚开始有几个都没包紧,烤的时候漏馅了
所以切开拍出来只剩下一点点,不过我也没切别的面包
反正君君的宗旨一向是照片可以不好看,但是配方必须靠谱
不过后来我自己又狂做了几次圆形餐包,多联系就不漏馅了
烘焙真的是熟练工啊,不进则退【奶酥小面包】
这个面包体面团依旧用的柏翠8660揉的面,两次imix就行了
还有就是经常碰到大家问面团粘手怎么办,呃,怎么说,面团不可能一点都不粘
而且我喜欢水量大的面包,所以我的配方一般都挺湿润的
大家在整形的时候可以用点高粉辅助,或者揉面的时候稍微减少点水
或者换个你熟悉的配方,都行
其实做面包到现在,面包体的选择我都很随意,因为夹馅的面包都挺好吃的
像今天的面包体就加了10%的全麦粉

【奶酥小面包】可以做12个

原料:
金像粉270g,全麦粉30g,奶粉20g,全蛋液50g,糖38g,盐3.5g,冰水160g,金燕酵母3g,黄油25g
奶酥馅料:软化黄油60g,糖粉40g,鸡蛋20g,奶粉60g

做法:
1、除了黄油以外所有原料混合,选择柏翠8660的imix程序,注意是开盖揉面
2、加入黄油,选择imix程序,继续揉面20分钟即可
3、揉面结束后的膜如图,做小面包已经可以了
【奶酥小面包】
4、选择19 酸奶/发酵 模式进行发酵,一般发酵70分钟就差不多了
5、发酵结束后取出排气,平均分成12份,一份大约50g,滚圆松弛
6、松弛的时候我们可以做奶酥馅:软化黄油搅拌下筛入糖粉,搅拌均匀,加入全蛋液拌匀,加入奶粉拌匀
【奶酥小面包】
7、奶酥馅做好以后分成12份,搓圆备用
8、松弛好的面团擀开,翻面后包入奶酥馅儿,捏紧收口
9、把包好的面包放入烤盘,在温暖处进行二次发酵
【奶酥小面包】
10、发酵完成后在表面刷上蛋液
11、放入提前预热好的烤箱内,柏翠1度烤箱上管140度,下管170度,中层15分钟,如果顶部上色厉害可以加盖锡纸
12、烤好的面包放在烤网上晾晾
【奶酥小面包】
君君小贴士:
1、包圆形面包收口要收紧,不然烤的时候容易漏馅儿
2、整形的时候如果觉得面团粘,可以用点高粉辅助

【奶酥小面包】

(完)

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