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#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

(2014-10-28 08:41:34)
标签:

乐葵

戚风

奶酪

南瓜

万圣节

分类: 蛋糕
#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

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#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

很久没发博客,实在是因为太忙~
这次看到新浪美食的烘焙戚风大赛就立刻报名了,因为我很喜欢做戚风~
而且万圣节的活动肯定很好玩,和之前的烘焙世界杯一样,肯定是创意无限啊~
这个活动还有踢馆赛,非常特别,不知道有哪些人来踢馆呢
入围比赛的小伙伴貌似收到的模具还不一样,我收到的是2个乐葵的4寸萨瓦林模具
看到其他小伙伴收到的是大的萨瓦林模具
反正啥模具都好,乐葵我都爱~
收到模具后我就在想如何制作和万圣节有关的美食捏~
在网上寻找各种和万圣节有关的东西,最终定下了——南瓜~~
因为说到万圣节大家都会想到南瓜,而且4寸的萨瓦林模具正好可以拼成一个小南瓜
特意做成了2种口味,这样吃着口感也更丰富些
而且顺带教大家做双色戚风的方法
外面用了奶酪霜,因为奶酪霜更好塑型,质感也比淡奶油厚
装饰以后更像南瓜一些
而且这个奶酪霜最近做了好多次,是我非常喜欢的一个配方
比以前尝试的奶酪霜好吃很多
然后用巧克力甘纳许画上眼睛嘴巴
顶部用翻糖捏出帽子
一个万圣节小南瓜就出来啦#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

上图是戚风脱模后的图片,我烤了两种口味
一个是可可的,一个是原味
因为最近我经常做双色戚风,总有同学问我做法
所以我发了以下制作过程,反正最后两种颜色面糊交替倒就可以成为双色了
非常简单~

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

这些都是好玩p上去的,增加万圣节气氛#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

下面晒晒乐葵的模具~
乐葵的模具一向有比较鲜艳的颜色
萨瓦林模具是红色的,原谅我的相机拍不出好看的红色。。。。
实物比图片美很多,乐葵的硅胶模具一向以容易脱模著称哦~
既然是戚风比较,肯定是中空的模具更好~
很多人不知道为什么中空的模具更适合做戚风
那是因为戚风内部是最不容易烤熟的,有很多人蛋白没有打到干性,烤出来的戚风不但开裂还会塌陷,有时候中间还湿乎乎的
而如果用中空模具就可以巧妙的避开这一点
对蛋白打发的要求也没要那么高
中空的模具中间也可以受热,这样烤出来的戚风更加柔软
中空模具烤的戚风我一向喜欢爆开,感觉戚风在呼吸哦~

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

这个就是烤好以后脱模的样子
爆太高,导致周围一圈有点不好脱模了呢#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

来看看装饰以后的样子
阳光下的照片总是各种美好#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

我这个南瓜画的太亲切了,一点也不凶。。。

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】



#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

【奶酪双色戚风蛋糕】

双色蛋糕体做法
原料:(可以做3个4寸萨瓦林模具,也可以做一个18cm的中空戚风)
鸡蛋5个,蛋白用细砂糖85g,牛奶80g(70g+10g),植物油40g,低筋面粉90g(50g+40g),法芙娜可可粉7g

做法:
1、先把蛋清蛋黄分开,蛋黄盆里加入70g牛奶
2、搅拌均匀后加入40g植物油
3、搅拌均匀后平均分成2份
4、一份加入50g低筋粉,一份加入10g牛奶,然后加入40g低筋粉+7g法芙娜可可粉
5、分别搅拌到无颗粒
6、蛋清分3次加入细砂糖,打发到图上弯钩状态
7、蛋白分两份,分别拌入两份蛋黄糊中
8、拌好的样子
9、把面糊分别倒入乐葵的萨瓦林模具内(如果想做双色的,就分别交替倒两种颜色的面糊)
#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】
10、我的烤箱170度,中层,35分钟
11、出炉倒扣,这个出炉后的样子
12、晾凉后脱模。我是用手慢慢一点点扒开的~
#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

制作南瓜体
原料:
奶油奶酪霜:奶油奶酪250g,黄油40g,糖粉80g,法芙娜可可粉12g,金橙色色粉少许
巧克力甘纳许:黑巧克力10g,淡奶油10g

做法:
1、先把戚风爆头的一部分切掉,方便后面拼接
2、所有奶酪霜的原料混合,让其自然软化
3、然后用刮刀轻松拌到无颗粒的状态
4、取一部分奶酪霜抹在戚风的切面上
5、然后两个拼接起来
6、把奶酪霜抹在蛋糕上装饰成南瓜的样子
7、巧克力甘纳许原料混合,隔热水加热拌匀即可
8、在南瓜上画出鼻子眼睛嘴巴
9、最后用一些翻糖加上黑色素捏出帽子形状,完成~
#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

发一张后面啃南瓜的照片,不忍直视啊。。。。

#烘趴女王#+万圣节的小南瓜【奶酪双色戚风蛋糕】

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